在制作牛排時(shí)，難掌握的就是如何控制好原料的成熟度和水分。

      1千克帶骨牛排約吸水150克。肉類(lèi)在烹調(diào)時(shí)，因?yàn)槭斐扇赓|(zhì)老韌，尤其是烤制時(shí)。所以我們必須保證原料有足夠的水分。因?yàn)榕Ｅ排胝{(diào)前都是帶骨的，所以它的吸水量比同樣質(zhì)地的牛肉略少，我們大概的計(jì)算下，每1千克的帶骨牛排約吸水150克。 

     大火烤至收縮 再改小火。加熱過(guò)程中，一定會(huì)造成原料大量失水，所以必須掌握好烤制溫度和時(shí)間。經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，我們發(fā)現(xiàn)，當(dāng)原料剛剛放入果木烤箱時(shí)，一定要先用猛火加熱至肉質(zhì)開(kāi)始收縮（1-2分鐘），再改用中火加熱。這樣肉的表面就如同形成了一層保護(hù)膜，可以有效防止水分流失。

    山東克拉斯克廚業(yè)有限公司，專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)牛排烤制設(shè)備型號(hào)，專(zhuān)業(yè)的產(chǎn)品成就精致的美味，克拉斯克牛排烤制設(shè)備型號(hào)產(chǎn)品款式新穎、結(jié)構(gòu)合理、操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節(jié)能省氣、環(huán)保等特點(diǎn)，適用于西餐廳、牛排店等場(chǎng)所使用。

   六成熟以上牛排先放入第三層，烤5分鐘后，將其移到爐門(mén)邊緣處繼續(xù)烤4分鐘，將其翻面，繼續(xù)烤5分鐘，這樣才會(huì)烤出好看的烙印。挪到爐子門(mén)邊的時(shí)候要看一下“一”字烙印的方向，將其位置旋轉(zhuǎn)一下才會(huì)烙出好看的“十”字烙印。三至五成的入第二層，烤5分鐘后，將其移到爐門(mén)邊緣處繼續(xù)烤5分鐘，翻面再繼續(xù)烤5分鐘左右即可。

   山東克拉斯克廚業(yè)有限公司，專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)牛排烤制設(shè)備型號(hào)，專(zhuān)業(yè)的產(chǎn)品成就精致的美味，克拉斯克牛排烤制設(shè)備型號(hào)產(chǎn)品款式新穎、結(jié)構(gòu)合理、操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節(jié)能省氣、環(huán)保等特點(diǎn)，適用于西餐廳、牛排店等場(chǎng)所使用。

如果份數(shù)烤得比較多，就先放上面烤盤(pán)，然后再放下面烤盤(pán)，記住牛排不要太接近火源，以免牛排被燒焦或者煙熏太黑。因?yàn)闋t膽是圓弧形設(shè)計(jì)和半圓柱形的設(shè)計(jì)，一次性成型的爐膽，里面的溫度是均勻的，因?yàn)榛鹪趫A弧形內(nèi)膽里面不斷的旋轉(zhuǎn)，也就是回火的原理，使得整個(gè)爐膽的溫度和里面的牛排都會(huì)受熱會(huì)均勻。

果木牛排，是用蘋(píng)果樹(shù)的木頭作為燃料，在的窯爐里充分燃燒，讓窯爐里的溫度達(dá)到300到600攝氏度左右，然后再把處理好的牛排放入窯爐的烤板里加工后做出的牛排。