植物油含有的不飽和脂肪酸卻比豬油多

一般認(rèn)為植物油含有的不飽和脂肪酸熔點(diǎn)較低，很容易被人體吸收，并且不易凝固或沉淀在血管壁上。不過不同的植物油所含的脂肪酸種類和量不同，比如說，棕櫚油含有的飽和脂肪酸卻比豬油多；來源于動物，但脂肪酸的不飽和程度卻比花生油還高。另外，動物油含有對有益的脂蛋白、多烯酸等，能保護(hù)臟器；而且動物油更耐高溫、更穩(wěn)定、煙點(diǎn)更高，高溫烹調(diào)時能減少反式脂肪的生成，減小對人體的傷害。

為什么菜籽油和其他食用油不一樣，會散發(fā)出一股“怪味”呢？其實(shí)食用油散發(fā)出的味道是其成分揮發(fā)形成的，菜籽油中含有苷，也許這個名字大家會比較陌生，我們平時也會稱苷為葡萄糖苷、硫苷，苷分解之后會形成異硫酸酯、腈、酸鹽等等，這些物質(zhì)有一定的刺激性，所以就會呈現(xiàn)出一股“怪味”了。和其他的植物油一樣，菜籽油中的飽和脂肪含量也非常低，相比于動物脂肪，對人的身體健康更有利。

食用油攝入比例有哪些?

植物油脂中，我們大體也可以分為兩類，即富含亞油酸的n-6系類不飽和脂肪酸油類，這類油以花生油、大豆油、玉米油、芝麻油等為主；而另一類則是富含α—亞麻酸的n-3系類多不飽和脂肪酸油類，以亞麻籽油、火麻油、山茶油、橄欖油等為代表，根據(jù)這個調(diào)查狀況來調(diào)整食用油攝入比例，應(yīng)當(dāng)是這樣：在嚴(yán)格控制飽和脂肪酸（動物油脂）的攝入量的情況下，適當(dāng)減少一些亞油酸等n--6系列不飽和脂肪酸油類的攝入量，盡量增加一下n--3系列的油類，即適當(dāng)減少花生油、大豆油等油類的攝入，可以多食用一些火麻油、山茶油等食用油，已達(dá)到人體內(nèi)攝入的營養(yǎng)均衡，讓吃飯變得更加健康享受。

日常生活中如何使用食用油

實(shí)際上，我們食用的油中都含有對人體健康有益的成分，是人體不可缺少的成分，食用油不分好壞，還是要看我們?nèi)粘Ｉ钪腥绾问褂檬秤糜?！食用油的成分主要包括甘油和各種脂肪酸組成的甘油三酸酯，主要成分是“脂肪酸”，由于脂肪酸的類型不同，不同油脂的作用也會有所不同，主要分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。食用油是人們每天必須吃的食物，但是有些人不知道食用油的正確保存方法，這將導(dǎo)致食用油的二次變質(zhì)，長期食用保存不當(dāng)?shù)氖秤糜蜁绊懡】?，因此掌握避免食用油變質(zhì)的方法非常有益。