醋的歷史起源

       醋，古漢字為“酢”，又作“醯”?！吨芏Y》有“醯人掌共醯物“的記載，可以確認(rèn)，中國食醋西周已有。第二步，他們假設(shè)感受器應(yīng)該只存在于很少種類的組織（如舌味覺細(xì)胞）中存在。晉陽（今太原）是我食醋的發(fā)祥地之一，史稱公元前8世紀(jì)晉陽已有醋坊，春秋時(shí)期遍及城鄉(xiāng)。至北魏時(shí)《齊民要術(shù)》共記述了大酢，秫米神酢等二十二種制醋方法。唐宋以來，由于微生物和制曲技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展，至明代已有大曲、小曲和紅曲之分，山西醋以紅心大曲為醋用大曲，該曲集大曲、小曲、紅曲等多種有益微生物種群于一體。

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河南特醋

       河南老鱉一特醋是中原地區(qū)古法釀醋的典型代表，她一直沿用傳統(tǒng)的“中藥制曲、大小曲混合使用、固態(tài)發(fā)酵、溫火烘醅、日曬夜露”的生產(chǎn)工藝。其釀造技藝是是河南食醋行業(yè)中的“活文l物”，凝聚著民間傳統(tǒng)工藝的精華，蘊(yùn)涵著豐富的科學(xué)、歷史、人文以及社會(huì)價(jià)值。用高新技術(shù)裝備的食品機(jī)械,提高了生產(chǎn)效率,降低了能源消耗,增加了得率,減少了廢棄物,保持了食品營養(yǎng)成分和風(fēng)味,提高了食品的品質(zhì)。

       河南老鱉一特醋融合了南北方制醋工藝之精華，以小麥、高粱為主料，三十多味名貴中藥l材制曲，大曲、小曲共同發(fā)酵，經(jīng)大小五十多道工序，歷時(shí)六個(gè)多月精心釀制而成。她濃香醇厚、回味悠長、鮮味突出、微甜不澀、久存不腐、愈陳愈香，深受中原廣大地區(qū)人民的喜愛。除了熏醋，很多家庭還常使用醫(yī)院里常用的過氧乙l酸和來蘇水來殺菌，中國疾病預(yù)防控制中心專家提醒說，這些殺毒用品家庭最l好不要備用。

醋的做法

       宋代釀酒用曲已全部改為生料，而制醋原料處理依然采用常用的蒸熟法，因?yàn)槭炝细m合于米曲霉的生長和產(chǎn)酶，除米曲霉外，還開發(fā)了新的曲種，“東陽曲酒方”就采用了新的根霉曲種。除曲種的增加，宋代的釀醋工藝也已經(jīng)較前代成熟得多?！妒铝謴V記》中的“麥黃醋法”就是將原料小麥全部蒸熟制成米曲霉散曲，所采用的工藝是迄今為止獨(dú)一l無二的全曲制醪發(fā)酵制醋工藝——濃醪復(fù)式發(fā)酵，也稱之為“全曲醋”。由于膳食纖維、B族維生素對人體有特殊作用，而麥麩又是小麥的副產(chǎn)物，因此麩醋也是一款健康環(huán)保產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)大力推廣。此外，還開發(fā)了以飴糖為原料的糖稀醋和以酒糟為原料經(jīng)全固態(tài)發(fā)酵法制成的酒糟醋。

西方醋起源

       據(jù)傳，西洋醋誕生于公元前5000年，在巴比諾利亞，人們用椰樹的樹液、果汁以及葡萄干釀酒，再經(jīng)發(fā)酵制成醋。由于椰棗樹液的甜度較低，人們摘下成熟的果實(shí)，曬干，制成濃稠裝糖漿，在圣經(jīng)中稱之為蜜。在蜜中添加葡萄酒發(fā)酵液作為菌1種，一個(gè)人就能制成酒，酒再制成醋。醋在英文中稱之為vinegar，來源于法文vinaigre,意思是酒（vin）發(fā)酸（aigre)。由此可知，醋來源于酒的酸敗。有意思的是這和中國有關(guān)醋的傳說不謀而合，中國古代“酉”即“酒”，“酉”的“昔”日就變成“醋”了，所以中國就有了“酉”經(jīng)卄一日成“醋”的說法。所以在遠(yuǎn)古時(shí)代，當(dāng)人類發(fā)現(xiàn)酒酸敗，變成一種優(yōu)良的酸味料時(shí)，人們于是就人為的將酒故意使其酸敗，用此方法來制取酸味調(diào)料。中世紀(jì)的英國將以酒為原料來制取的醋稱之為vinegar,將以啤酒為原料制取的醋稱之為alegar。它含少量醋酸，色澤玫瑰紅色而透明，香氣純正，酸味醇和，略帶甜味，適用于蘸食或炒菜。但英國把所有釀造醋都統(tǒng)稱為：vinear，而合成醋卻不能稱之為vinear，而改叫artificgar或叫imination vinegar?？傊?，醋是以酒為原料來制取的，這是早在遠(yuǎn)古時(shí)代東西方的祖先早就達(dá)成的共識(shí)。