饅頭、糕點選什么面粉和改良劑更好？

面粉按照筋度通常分為三類：高筋粉、中筋粉和低筋粉。

高筋粉蛋白質(zhì)含量一般為1 2 ％一1 5 ％，濕面筋重量<35 ％，此類面粉適合做面包，也可以做水餃、披薩餅、多層酥餅等。

中筋粉蛋白質(zhì)含量為9 ％一11％，濕面筋重量在25％一35％之間。此類粉比較適合做饅頭、包子、烙餅、面條、麻花、油條等多數(shù)中式點心。

低筋粉蛋白質(zhì)含量為7 ％一9 ％。濕面筋重量>25 ％，比較適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆點心。

山東五豐生物科技有限公司針對各類面粉都有相對應(yīng)的改良劑，如面粉強筋王等，可以滿足各類粉質(zhì)的需要，五豐生產(chǎn)的改良劑一般都是有效成分高，用量少，使用成本低。比如秋葉丹饅頭改良劑，用量只有0.1%-0.3%，比不少同類產(chǎn)品都少用一半，甚至只有一些同類產(chǎn)品五分之一的用量；同樣，山東五豐的秋葉丹包子泡打粉，秋葉丹無鋁油條膨松劑、秋葉丹無鋁雙效泡打粉、秋葉丹包子改良劑、秋葉丹燒餅膨松劑、也是比目前市場上普通添加劑效果好，如果考慮使用量，五豐的不少產(chǎn)品更是物美價廉的改良劑，受到廣大經(jīng)銷商朋友及終端用戶的廣泛好評。

包子饅頭出鍋時收縮變硬怎么辦？

聞著饅頭的香氣，口水已經(jīng)出來了。但在出鍋瞬間個別饅頭突然變小，甚至皺縮成一個瓷實的“面疙瘩”。這就像一只看不見的手把饅頭捏小了一樣，民間俗稱“鬼捏饃”。這時候的心里是十分崩潰的。你遇到過這種情況嗎？這到底是怎么回事？饅頭皺縮是由于饅頭表皮過于致密，在揭鍋瞬間饅頭內(nèi)外溫差大，面筋骨架承受不了大氣的壓力，從而使饅頭迅速收縮成一團。而造成皺縮的原因除低溫是一個主要原因外，還有以下幾個方面的因素。

1.面團醒發(fā)過度，一般叫做“老了”。這種面團非常軟塌，嚴重的成為糊狀，按不鼓起；抓無筋絲，即無筋骨，有的象豆腐渣那樣散；酸味強烈，這種面團不能用來做成品，如果加以蒸制，面筋骨架不能起到很好的支撐作用，饅頭易皺縮。

2.面團揉制時間過長或攪拌過度，使面團失去彈性，粘性過大，面筋遭到破壞，水洗時都不易出面筋，從而饅頭貯氣能力下降，引起饅頭皺縮。

3.饅頭在蒸制過程中受到蒸汽的長期俯沖，實踐證明，放在蒸屜中間位置的饅頭易皺縮。由于中間的饅頭經(jīng)常受到有蒸鍋頂端回流的蒸汽俯沖，甚至滴水，引起表皮發(fā)粘，過于致密，從而導(dǎo)致皺縮。

4.加水量過大，加水量過多會加速酶對蛋白質(zhì)的分解，減弱面團的彈性和延伸性，從而使面團發(fā)粘，給操作帶來困難，發(fā)酵過快易酸敗，成品形態(tài)不端正，更甚者出現(xiàn)皺縮等成為次劣品。

歡迎選購山東五豐五豐饅頭改良劑廠家，期待與您的合作，感謝您的閱讀。

五豐饅頭改良劑廠家是一類專門用于饅頭品質(zhì)提高的復(fù)合食品添加劑，含有復(fù)合酶系、維生素C、酵母營養(yǎng)劑、乳化劑等多種有效成分，可以與酵母配合使用，使饅頭的品質(zhì)更好。經(jīng)過長時間的努力，又成功開發(fā)了一種生物產(chǎn)品饅頭改良劑。該產(chǎn)品含有復(fù)合酶系、維生素C（Vc）、酵母營養(yǎng)劑、乳化劑等多種有效成分，可以與酵母配合使用應(yīng)用于饅頭制作中。饅頭粉改良劑結(jié)果表明，五豐饅頭改良劑廠家的應(yīng)用能夠改善面團的結(jié)構(gòu)和韌性，易于成型，并且饅頭表面光滑，內(nèi)部結(jié)構(gòu)均勻，同時也可抑制饅頭老化，延長保鮮期。

五豐饅頭改良劑廠家作用：

1、能增強面團的穩(wěn)定性，使面團的可操作性更好；

2、為酵母提供營養(yǎng)源，使面團持續(xù)膨脹，明顯縮短發(fā)酵時間；

3、有效保持成品水分，延緩衰老，是成品更加新鮮柔軟；

4、改善面制品的內(nèi)部制構(gòu)，使面團內(nèi)部組織更加細膩，有嚼勁；

5、賦予面制品光滑的外表，提高成品的口感，并使成品更有營養(yǎng)

希望上述內(nèi)容可以幫到大家，歡迎咨詢五豐生物，期待與您的合作，感謝您的閱讀。