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鴨脖高蛋白，低脂肪，具有補(bǔ)虛、降低、養(yǎng)血之等功效， 雖然鴨脖的肉不多，還絲絲都藏在骨頭縫里，但只要你細(xì)細(xì)的耐心的啃，就能品到得了香辣的美味。調(diào)味：按湯重加蠔油150-200克，魚(yú)露100克，白酒100克，料酒半瓶，倒入后攪拌，湯不辣可放一點(diǎn)辣椒進(jìn)去。以前時(shí)不時(shí)會(huì)買(mǎi)上幾根回家去或做下酒菜，或者看電視啃著玩。前兩天在超市看到有鴨脖子賣(mài)， 趕緊買(mǎi)了幾根回去自己鹵。當(dāng)香辣鹵鴨脖端上了餐桌，就迫不及待抓了一根啃起來(lái)， 在撕扯和尋覓間享受鴨脖子那麻辣沖頂、欲罷不能的魅力。

麻辣鴨脖的做法：

1、鴨脖切段。 2、燒開(kāi)水，倒入鴨脖，在次燒開(kāi)，放兩湯匙二鍋頭。再將鴨脖倒入鍋中，關(guān)火浸泡半個(gè)小時(shí)后，再開(kāi)小火煲二十分鐘，接著關(guān)火浸泡三個(gè)小時(shí)，就可以出鍋了。 3、鍋里放油，煎鴨脖到兩面金黃。 4、放入配料中所有的材料，炒出香味（不包括冰糖）。 5、放料酒三湯匙，生抽一湯匙，冰糖，老抽半湯匙，兌半碗開(kāi)水。大火燒開(kāi)調(diào)入一茶匙鹽，小火燜二十分鐘。 6、大火收汁，放點(diǎn)辣椒粉  花椒粉翻勻，關(guān)火放點(diǎn)雞精即可。

特色鴨脖的做法：

鹵水的制作：煮高湯：（豬棒骨，牛棒骨，雞骨架)將上述原料洗凈，焯水，放入清水中，小火煮8小時(shí)以上，撈出棒骨留下清湯待用。做法：1、鴨脖用溫水浸泡，刮洗干凈，再放入沸水鍋內(nèi)燙透，撈出瀝干。炸香料：色拉油、雞油（2：1），加熱放入蒜瓣、洋蔥片、大蔥段小火炸成金黃色，倒入高湯內(nèi)。加香辛料：。，八角，白扣，丁香，良姜，肉扣，砂仁，香，碧波，香葉，排草，鮮茅草，花椒適量，根據(jù)個(gè)人喜好。調(diào)味：按湯重加蠔油150-200克，魚(yú)露100克，白酒100克，料酒半瓶，倒入后攪拌，湯不辣可放一點(diǎn)辣椒進(jìn)去。

紅燒鴨脖的做法：

1.鴨脖洗凈切斷2.鍋中放水，放入鴨脖煮開(kāi)3.煮開(kāi)后過(guò)水洗凈4.鍋中放油加熱5.放入小紅椒煸6.再放鴨脖煸炒7.放少許黃酒煸炒8.再放少許姜9.然后放少許老抽煸炒10.放適量的清水加蓋煮開(kāi)11.放少許鹽煸炒12.再放少許糖加蓋大火煮開(kāi)改小火30分鐘，一直到水收干出鍋

小貼士：

1.先要將鴨脖過(guò)水洗凈

2.全部調(diào)料加好后要改小火燜煮，鴨脖入味酥了把水収干即可