生產白酒的時候，甲醇的生成主要是有兩點:

1.原料蒸煮糊化的時候形成。高溫高壓蒸煮的時候果膠質分解生成甲醇。這也是為什么用水封工藝蒸餾，保證氣壓不過量。

2.糖化生成。糧食中的淀粉在糖化過程中，部分糖化劑中果膠酶系的作用，分解果膠質生成甲醇，且會一直持續(xù)到發(fā)酵結束。

怎么減少甲醇？

1.混蒸混燒工藝大多水封可以無視本條，普通蒸糧過程中，在保證蒸煮質量的前提下，盡量降低蒸煮溫度和壓力，從而減少甲醇的生成。

2.甲醇因沸點低于乙醇，會向高酒度與低酒度兩端集中。因此，在生產過程中，掌握掐頭去尾進行生產。只要流酒溫度要控制在25~30℃就可以，其中酒尾甲醇含量。如何判斷是否接到酒尾，看花摘酒就可以了。

甲醇的合成是在高溫、高壓、催化劑存在下進行的，是典型的復合氣-固相催化反應過程。隨著甲醇合成催化劑技術的不斷發(fā)展，總的趨勢是由高壓向低、中壓發(fā)展。

　　粗甲醇中存在水分、醇、醚、酮等雜質，需要精制。精制過程包括精餾與化學處理。化學處理主要用堿破壞在精餾過程中難以分離的雜質，并調節(jié)PH。精餾主要是除去易揮發(fā)組分，如、以及難以揮發(fā)的組分，如乙醇醇、水等。

　　甲醇生產的總流程長，工藝復雜，根據不同原料與不同的凈化方法可以演變?yōu)槎喾N生產流程。

 甲醇燃料燃燒清潔，排污不含CO、二氧i化硫、碳化合物等有害物，以清潔一元醇為主體配置的醇燃料，其使用過程燃燒只產生co2和水以及可控性的氮氧化合物，屬于符合當今社會發(fā)展的清潔能源。隨著行業(yè)的持續(xù)火爆，市場涉及面開始擴大，在技術不斷升級的支持下，甲醇燃料相關產品主要涉及到民用型燃料、鍋爐用燃料，車配高清潔柴油車用汽i油、汽i油清潔劑產品。

甲醇的健康危害，甲醇的中1毒機理是，甲醇經人體代謝產生甲醛和甲酸（俗稱蟻酸），然后對人體產生傷害。常見的癥狀是，先是產生喝醉的感覺，數(shù)小時后頭1痛，惡心，嘔吐，以及視線模糊。嚴重者會失明，乃至喪命。失明的原因：甲醇的代謝產物甲酸累積在眼睛部位，破壞視覺神經細胞。腦神經也會受到破壞，而產生永1久性損害。甲酸進入血液后，會使組織酸性越來越強。甲醇（Methanol，CH3OH）是結構簡單的飽和一元醇，CAS號為67-56-1或170082-17-4，分子量為32.04，沸點為64.7℃。因在干餾木材中首1次發(fā)現(xiàn)，故又稱“木1醇”或“木1精”。是無色有酒精氣味易揮發(fā)的液體。人口服中1毒較低劑量約為100mg/kg體重，經口攝入0.3～1g/kg可致死。用于制造甲醛和農1藥等，并用作有機物的萃取劑和酒精的變性劑等。成品通常由一氧1化碳與氫氣反應制得。