需要注意的是，燒沸后不能再攪動(dòng)，更不能有生水濺入，以免引起鹵水變質(zhì)。另外，香料包要及時(shí)更換，因?yàn)辂u水每使用一次，味道就會(huì)減弱，而且使用次數(shù)越多，味道越寡。

為了使鹵水的口味始終如一，只有及時(shí)添加調(diào)料，更換香料包。

做法：每次鹵制前都酌情適量補(bǔ)充一些調(diào)料，而香料包一般鹵制兩三次后更換一回。

一般一鍋鹵水需要鹵制多種原料，所以不免會(huì)遇到一些腥膻味重之物，因此做好原料的處理加工也很重要。原料在下鍋鹵制之前，要根據(jù)不同原料采取不同的處理方法。比如干貨原料要先漲發(fā)再鹵制；動(dòng)物原料要進(jìn)行宰殺、去內(nèi)臟、分割等工序；一些特殊的原料，比如異味較重的下水等原料，則是把老鹵舀入另鍋，單獨(dú)鹵制為好。鹵菜是很枯燥的，勞累的，特別是剛從事這個(gè)行業(yè)，生意不好，經(jīng)驗(yàn)不足，很容易受到打擊，你是不是能挺過(guò)去。

鹵菜店的謀劃之消費(fèi)對(duì)象

在開(kāi)店之前要考慮的另外一個(gè)重要問(wèn)題就是確定消費(fèi)對(duì)象。只有對(duì)消費(fèi)對(duì)象把握準(zhǔn)確，才能正確地制定經(jīng)營(yíng)方針，指導(dǎo)實(shí)際經(jīng)營(yíng)運(yùn)作。

對(duì)于鹵菜的經(jīng)營(yíng)對(duì)象，在傳統(tǒng)觀念中都是定在中低檔消費(fèi)層次。但是在現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展，眼界開(kāi)闊的同時(shí)，也拓寬了鹵菜店的銷售對(duì)象的層次。另外，做鹵菜做的時(shí)間長(zhǎng)的，比較專業(yè)的，甚至一些設(shè)備都是自己研制的，可能是一個(gè)不值錢的幾十塊錢的小玩意兒，但是對(duì)使用者來(lái)說(shuō)，確實(shí)實(shí)用無(wú)比?，F(xiàn)代鹵菜店經(jīng)營(yíng)可以本著穩(wěn)定大眾消費(fèi)、開(kāi)拓中高1檔消費(fèi)的原則，來(lái)增加鹵菜店經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)份額?，F(xiàn)在的白領(lǐng)階層在追求生活品質(zhì)的同時(shí)，也會(huì)考慮到消費(fèi)成本，在日常生活中鹵菜的某些屬性恰恰迎合了這部分消費(fèi)群體，所以如何開(kāi)拓中高1檔市場(chǎng)將是鹵菜店經(jīng)營(yíng)者以后要考慮的重要問(wèn)題。

中國(guó)一直是一個(gè)熱愛(ài)美食的國(guó)家,不管是小吃還是菜品都在不斷的創(chuàng)新,為了滿足大家對(duì)美食的需求現(xiàn)在不同地區(qū)的美食都分散在中國(guó)各地,北方的美食南方人也能嘗到,南方的美食北方人也能嘗到,更滿足了我們的舌頭.據(jù)調(diào)查,目前市面上生意比較火的還是熟食類.因?yàn)槭焓巢还苁谴合那锒伎梢猿?而且還有各種不同的口味,當(dāng)然如果想要開(kāi)設(shè)一家獨(dú)特的熟食店,還需要經(jīng)過(guò)熟食培訓(xùn)才行,其實(shí)也就是熟食加盟,只有加盟了品牌店才能有足夠的吸引力.那么為了加盟者的生意能夠紅火不光是熟食的口味還要注意店面的選址,一個(gè)好的地理位置也決定著一個(gè)店的生意.一般在選址時(shí)盡量考慮一下店面的周圍有沒(méi)有大型的商場(chǎng),或者是小區(qū),也要注意附近人群的消費(fèi)情況,這樣才會(huì)有消費(fèi)群體.另外還要注意店面附近的交通情況,一般交通便利或者是停車方便的位置也可以方便消費(fèi)者.其次還要注意店面的形象,周圍不能有垃圾。鹵菜看似簡(jiǎn)單，實(shí)則做精不易，所以有很多新手想加盟一些品牌，這個(gè)想法本身并沒(méi)有錯(cuò)，有實(shí)力的鹵菜品牌加盟，可以穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量，有一定的品牌影響力，而作為加盟者就可以專注經(jīng)營(yíng)和服務(wù)，成功會(huì)更加有保證。