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發(fā)布時(shí)間:2021-04-05 14:15  
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需要注意的是,燒沸后不能再攪動(dòng),更不能有生水濺入,以免引起鹵水變質(zhì)。另外,香料包要及時(shí)更換,因?yàn)辂u水每使用一次,味道就會(huì)減弱,而且使用次數(shù)越多,味道越寡。
為了使鹵水的口味始終如一,只有及時(shí)添加調(diào)料,更換香料包。
做法:每次鹵制前都酌情適量補(bǔ)充一些調(diào)料,而香料包一般鹵制兩三次后更換一回。
一般一鍋鹵水需要鹵制多種原料,所以不免會(huì)遇到一些腥膻味重之物,因此做好原料的處理加工也很重要。原料在下鍋鹵制之前,要根據(jù)不同原料采取不同的處理方法。比如干貨原料要先漲發(fā)再鹵制;動(dòng)物原料要進(jìn)行宰殺、去內(nèi)臟、分割等工序;一些特殊的原料,比如異味較重的下水等原料,則是把老鹵舀入另鍋,單獨(dú)鹵制為好。鹵菜是很枯燥的,勞累的,特別是剛從事這個(gè)行業(yè),生意不好,經(jīng)驗(yàn)不足,很容易受到打擊,你是不是能挺過(guò)去。
鹵菜店的謀劃之消費(fèi)對(duì)象
在開(kāi)店之前要考慮的另外一個(gè)重要問(wèn)題就是確定消費(fèi)對(duì)象。只有對(duì)消費(fèi)對(duì)象把握準(zhǔn)確,才能正確地制定經(jīng)營(yíng)方針,指導(dǎo)實(shí)際經(jīng)營(yíng)運(yùn)作。
對(duì)于鹵菜的經(jīng)營(yíng)對(duì)象,在傳統(tǒng)觀念中都是定在中低檔消費(fèi)層次。但是在現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展,眼界開(kāi)闊的同時(shí),也拓寬了鹵菜店的銷售對(duì)象的層次。另外,做鹵菜做的時(shí)間長(zhǎng)的,比較專業(yè)的,甚至一些設(shè)備都是自己研制的,可能是一個(gè)不值錢的幾十塊錢的小玩意兒,但是對(duì)使用者來(lái)說(shuō),確實(shí)實(shí)用無(wú)比?,F(xiàn)代鹵菜店經(jīng)營(yíng)可以本著穩(wěn)定大眾消費(fèi)、開(kāi)拓中高1檔消費(fèi)的原則,來(lái)增加鹵菜店經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)份額?,F(xiàn)在的白領(lǐng)階層在追求生活品質(zhì)的同時(shí),也會(huì)考慮到消費(fèi)成本,在日常生活中鹵菜的某些屬性恰恰迎合了這部分消費(fèi)群體,所以如何開(kāi)拓中高1檔市場(chǎng)將是鹵菜店經(jīng)營(yíng)者以后要考慮的重要問(wèn)題。