功能紅糖與我們原來所熟知的*紅糖的定義是一樣的。2012年，紅糖廠家，南京甘汁園糖業(yè)有限公司的蔡鐵華使用“功能紅糖”一詞，紅糖加工，并成功申請一種功能性紅糖的專利授權(quán)。*紅糖更名為“功能紅糖”的原因有以下2點(diǎn)：，相比于其他的，功能紅糖雖然在某種程度上來說具有一定的*功能，紅糖價(jià)格，但是其本體還是紅糖，與傳統(tǒng)意義上的還是有本質(zhì)上的區(qū)別。第二，功能紅糖在定義上比*紅糖具有更廣闊的范圍，“*”只是功能的一種，功能紅糖的發(fā)展道路可能還可以走得更寬、更遠(yuǎn)。

制作傳統(tǒng)純正紅糖只能在冬季甘蔗上市的時(shí)候生產(chǎn)，每年只能生產(chǎn)兩三個(gè)月。其它時(shí)間工坊就得。假紅糖一年四季都能做，成本又極低。而制作真純正紅糖成本高，產(chǎn)量低，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。對于傳統(tǒng)制糖行業(yè)的匠人，三明紅糖，我們不能站在道德的高度要求他們始終堅(jiān)守初心。只有讓大家都認(rèn)識到真純正紅糖的價(jià)值，讓假紅糖沒有了市場，才是幫助傳統(tǒng)技藝傳承下去的解決之道。

大型機(jī)制糖廠用化學(xué)澄清劑（制糖澄清技術(shù)發(fā)展至今，數(shù)以百計(jì)的澄清劑曾被嘗試于蔗汁澄清，然而只有石灰、磷酸、亞硫酸、碳酸和氫氧化鎂能夠適應(yīng)于澄清的工業(yè)化。其中石灰是應(yīng)用范圍廣泛的澄清劑，無論是生產(chǎn)原糖還是白糖，石灰都是不可或缺的澄清劑之一 [2]  ）可把蔗汁深度清凈，經(jīng)濃縮、結(jié)晶、分離后得到單一甜味功能的白砂糖。然紅糖生產(chǎn)流程而，紅糖生產(chǎn)流程區(qū)別于白砂糖，主要是蔗汁基本是用物理辦法清凈，加入化學(xué)劑（石灰）不多。另外是用降溫帶蜜成糖，甘蔗中大部分有機(jī)大分子活性營養(yǎng)物和可溶性礦物質(zhì)仍存在于成糖中，除具甜味外，尚含甘蔗原生態(tài)營養(yǎng)物。由于紅糖生產(chǎn)是輕度澄清，撇出糖泡或過濾出的濾坭含臘和脂多，可提取植物固醇或二十八烷醇等高值*產(chǎn)品。

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