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江戶前壽司早期都是以路邊攤的形式售賣，壽司材料批發(fā)市場，隨著時代的發(fā)展，壽司店把這種現(xiàn)場制作的售賣方式保留下來，食客做在料理臺前品嘗壽司，廚師及整個料理過程完全展現(xiàn)在食客面前，由此演變?yōu)橐环N壽司特有的飲食文化——「板前割烹」。

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魚子醬壽司做法

主料：米飯300克、馬哈魚魚子醬適量、醯官醋、糖、鹽、壽司海苔

做法：

1、準(zhǔn)備好所以用料;

2、取一碗，加入鹽糖和醯官醋，比例是1;5;7，攪拌均勻至糖 鹽融化;

3、把調(diào)好的壽司醋和米飯充分攪拌均勻;

4、將一大勺加入壽司醋的米飯，放入用保鮮膜中包好，用手輕輕的捏成飯團;

5、用海苔把飯團圍住，常州壽司材料，接縫粘牢;

6、用勺把魚子醬放在飯團上即可。

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調(diào)糊的方法為了突出原料本味，天婦羅掛糊時一般調(diào)制很薄的糊，中國菜掛糊時一般要求將原料全部包在糊中，而天婦羅特別是用綠葉素菜制作的天婦羅，仍然可以看見包裹的原料，有時菜葉的一面有糊，而另一面幾乎沒有糊，對用魚肉或大蝦制作的天婦羅來講，雖然原料四周沾滿糊，但僅僅是很薄的一層。這也是天婦羅的一大特色。糊一般由面粉、雞蛋、水調(diào)制面百，其中面粉選擇低筋度的面粉，而筋質(zhì)含量在10%以下，它們之間的比例是雞蛋占15%，面粉占35%，水占50%。

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