速凍面米食品是隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏加快，冰箱、微波爐的普及而快速發(fā)展起來的方便食品。它是以大米、小麥粉等糧食為主要原料，由肉、禽、蛋、蔬菜、果料等分別組成餡料，采用速凍工藝加工制成并在條件下運輸、貯存及銷售的產品。速凍面米食品根據加工工藝的不同，分為生制品和熟制品。生制品是指前未經加熱成熟的速凍面米食品，例如速凍水餃等；而大蔥的脂肪在沸騰的水里就會很快溶于水中，餃子下鍋之后，溶于水中的大蔥脂肪就會迅速包裹在餃子的表皮上，形成了我們肉眼看不到的一層保護膜，那么餃子和餃子之間就潤滑多了，這樣煮出的餃子既不容易粘連，也不容易煮破，還不影響餃子的鮮味。熟制品是指前經過加熱成熟的速凍面米食品，例如速凍豆沙包等。根據餡料的不同，速凍面米食品又可分為無餡料產品和含餡料產品(餡料可為肉類、含肉類、無肉類等)。

看廠家、觀結霜、察顏色

選擇速凍食品首先就是要看品牌。品牌是質量的保證，品牌是信譽的保證，選好品牌，再看產品新鮮度。速凍食品如何辨別新鮮度呢？速凍水餃的煮法我們很多時候在煮速凍水餃的時候會把水餃煮爛，那么我們在煮水餃的時候怎樣才能保證水餃不破呢。包裝袋內的結霜狀況是重要標準。包裝袋上結晶霜潔白發(fā)亮，堅硬的冷凍食品，應該是保存良好的。包裝內側嚴重結霜，或速凍食品表面結霜過多發(fā)白的，則通常說明該產品的冷藏鏈斷過，是受過熱的，并且新鮮度已打折扣，口味也較差。因此，建議消費者，購買速凍食品選擇袋無破損，凍品個體間無粘連，表面或包裝內無霜或少霜的產品。

觀察顏色是鑒別速凍食品另一個重要方法。由于真正的速凍食品是在速凍機上以很快的速度和時間通過0℃至-5℃的冰晶帶，因此，營養(yǎng)損失少，口味鮮美，固有的顏色也與未速凍前是一致的。如果產品的色澤發(fā)灰、發(fā)暗、發(fā)黃，則并非是高質量的速凍食品。

急凍餃子從冰箱取出后不需解凍即可放入開水中煮，如先解凍，皮會濕，很容易就粘連破爛。應把水煮開，放些鹽和油，后放入餃子。用筷子貼著鍋底團團轉攪動，使餃子不會聚堆。煮片刻又再攪動，使急凍時粘連在一起的餃子自動分開，因水中有油不會再粘連在一起。如果用鍋鏟或湯勺攪動會容易傷及餃子皮，所以要用筷子攪動。而能使面粉產生韌度，因此先要下鹽。如果還是怕水餃會破，那在煮的時候，加鹽后再加點醋，這樣，水餃就不會破皮啦。

很多速凍餃子的皮尤其是有褶的地方不易煮熟，煮“三開”，即放入餃子后煮開三次，每次都加勺涼水。

兩點注意：全程都要敞著鍋，不要蓋蓋！如果，萬一，第三水還有點沒熟，那就如發(fā)炮制，再來一水，不過99%不會不熟的！