軸承內的潤滑油脂一年要更換1次，手工掛面機全套設備定期檢查皮帶的松緊和磨損狀況，如需更換時要及時更換新皮帶，長時間不用面條機要把兩軋輥和面刀的表面涂上食用油，防止生銹。掛面機操作時間久了之后都會出現不同程度的設備磨損，盡管現代科技手工掛面機全套設備已經盡力減少設備的這種磨損，但是由于設備壽命的限制，這些磨損手工掛面機全套設備很多時候卻是無法避免的。今天我們來了解一下對于掛面機都有哪些容易造成磨損的情況。

和面的效果受到面粉質量、加水量等因素的影響。面粉選擇較強的面筋質和較高的面筋量，防止后道工序操作斷條，成品質量高。加水量應考慮手工掛面機全套設備小麥粉的品質（蛋白質和損傷淀粉含量）、加堿量和加鹽量。一般控制在小麥粉質量的25%~32%。小麥粉加工精度高，蛋白質含量高，應多加水，反之則少加水；和堿的添加會影響面筋收斂而減少其吸水量。夏天和面水手工掛面機全套設備可適當少加，冬天要多加一些。加水量不足，小麥粉吸水不均勻，不能形成均勻的面團，會影響面條的質量；

掛面機是掛面生產中的關鍵工序，不僅對產品的質量有著重要影響，同時影響手工掛面機全套設備能源的消耗和生產成本，掛面烘房及相關干燥設備的優(yōu)劣直接關系到掛面干燥效果的好壞。目前常見的掛面烘干方式有低溫烘干和中溫烘干。低溫掛面烘干技術手工掛面機全套設備極大的優(yōu)于中溫掛面烘干技術。低溫掛面烘房工藝模仿自然干燥，烘干溫度不超過40度，雖然烘干時間、烘房占地面積大于中溫烘干，但是由于掛面均勻受熱，所生產的掛面質量可靠，口感好，不混湯，掛面的保質期手工掛面機全套設備和質量要完全優(yōu)于中溫掛面機所生產的掛面。

在調整手工掛面機全套設備過程中，調緊或放松手輪的多少，有時不易一次調準，關鍵是要弄清道理，耐心把握，不熟練時可停機調整，正常后鎖緊手工掛面機全套設備手輪。把拌好的面粉放入面斗內，按刀并固定擋刀板，就可開機運轉。手工掛面機全套設備容易清洗部分可先清洗干凈，擦干。需要長時間浸泡部件在浸泡15分鐘后開始清洗。仔細刷洗手工掛面機全套設備齒輪等狹小縫隙部位(可用牙刷)。