碳酸鈉屬于 “強(qiáng)堿弱酸鹽” ，化學(xué)性質(zhì)表現(xiàn)為堿性。常常用來(lái)中和面團(tuán)里面乳酸。

天然的碳酸鈉，叫做 “回鍋面堿” ，可以食用，洗衣服。洗頭，也可以制作肥皂，也是鞣制皮革的用料。

碳酸鈉的晶體，在干燥的空氣中很容易失去結(jié)晶水，變成白色粉末。這種粉末在潮濕的空氣里，又能夠 “吸潮” ，變成晶體。但是化學(xué)性質(zhì)不變。

碳酸氫鈉，又叫做 “小蘇打” ，效果和蘇打一樣。但是比較柔和一些，可以入藥。

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食堿雖不是調(diào)味品，但在菜肴飯點(diǎn)中合理使用它，可為食品帶來(lái)的色、香、 味、形，增進(jìn)人們的食欲。 具體說(shuō)來(lái)，食堿的作用有以下幾個(gè)方面：

能釋放煙酸。離子膜法液堿生產(chǎn)99%片堿工藝的設(shè)計(jì)：生產(chǎn)原理和工藝流程目前，固堿的生產(chǎn)方法主要有大鍋熬制法（鍋式法）和熔鹽加熱降膜法（降膜法）兩種工藝，鍋式法為間歇生產(chǎn)，降膜法為連續(xù)生產(chǎn)。例如：玉米中含有較多的煙酸，但它屬結(jié)合型，不能被人體 吸收利用，加入食堿（主要是小蘇打）后，煙酸就可被釋放出來(lái)，即使長(zhǎng)期食用 玉米，也不會(huì)因煙酸缺乏而患癩皮病。另外，堿在熬玉米粥時(shí)酌量放點(diǎn)可增加粘 稠度， 常喝這種玉米粥尤其對(duì)有胃酸的人有好處，而不必去專門(mén)喝什么蘇打水飲 料。這就如同多吃各種蔬菜不必專門(mén)買(mǎi)維生素藥片，是以食代療的好方法。

食品添加劑是一類特殊的食品配料，這類物質(zhì)都有專門(mén)的標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)中使用的片堿應(yīng)該就是食品添加劑。但確實(shí)有一些物質(zhì)如乙醇作為食品生產(chǎn)原料，而硫酸鎂雖然沒(méi)有冠以“食品添加劑”的物質(zhì)，就現(xiàn)代  隨著食品標(biāo)準(zhǔn)的清理整頓，會(huì)納入食品添加劑管理。

我們平時(shí)在進(jìn)行使用時(shí)，對(duì)工業(yè)片堿和食用級(jí)片堿的使用區(qū)別，我們?cè)谑褂脮r(shí)，可以根據(jù)使用環(huán)境以及使用用途來(lái)進(jìn)行使用，不可混淆，以免發(fā)生意外事故。