“肉食屆永恒的霸主”— 牛肉

zui棒的選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性;牛肩肉是zui利于烤熟的嫩肉。牛肉不宜烤至全熟食用，會破壞肉質的鮮嫩。

在烤牛肉前，用些粗鹽和新鮮黑胡椒腌漬片刻，會讓肉類從里到外都更富有滋味，但腌漬的時間不能過長。

源古戶外燒烤的樂趣

源古戶外燒烤的樂趣，其實永遠不在于吃，而在于烤的過程！夏天太繁盛，做什么都不過如此，冬天一無所有，于是一點點溫柔都珍貴。經過頭天的精心準備，還有一路直奔選擇地點。不管有沒有燒烤經驗的，都要露一手。燒烤的食物有的可能焦了，有的似乎還不夠火候，但還是會覺得超好吃，超過癮。和朋友家人圍成一圈，一邊啃著香噴噴的牛肉，一邊喝著冰涼的飲料，戶外燒烤的樂趣就在于此

正陽樓的烤肉支子，比烤肉宛、烤肉季的要小得多，直徑不過二尺，放在四張八仙桌子上，都是擺在小院里，四圍是四把條凳。三五個一伙圍著一個桌子，抬起一條腿踩在條凳上，邊烤邊飲邊吃邊說笑，這是標準的吃烤肉的架勢。把蝦頭去掉，將蝦身對半切開，刷上醬汁，經過時間的烘烤會非常美味。不像烤肉宛那樣的大支子，十幾條大漢在熊熊烈火周圍，一面烤肉一面烤人。女客喜歡到正陽樓吃烤肉，地方比較文靜一些，不愿意露天自己烤，伙計們可以烤好送進房里來?？救庥玫牟皇翘浚皇遣瘢菬^除煙的松樹枝子，所以帶有特殊香氣?？救獠恍瓒嗌僮髁?，有大蔥、芫荽、醬油就行。

  燒烤技巧

  直接或間接加熱燒烤

直接熱和間接熱的區(qū)別在于溫度和時間，每種方法產生的結果都非常不同。直接加熱燒烤是把食物直接放在高溫熱源上，通常不打開烤架的蓋子。因為食物只需幾分鐘就能煮熟，所以切成薄片的肉、里脊肉、烤肉串和蔬菜是zui好的選擇。

間接加熱用于大塊的肉：烤肉、非常厚的牛排和整條魚。在這種方法中，食物是在350華氏度(175攝氏度)的高溫下煮熟的，蓋子是關閉的，烹飪時間稍微長一些。柳羔羊》對烤羊肉做了較詳細的記載：“元代有柳羔羊”，于地做爐三尺，周圍以火燒，令全通赤，用鐵箅盛羊，上用柳子蓋覆上封，以熟為度。在燃氣烤架上，這通常意味著點燃兩個外部燃燒器，并在中間，沒有點燃的燃燒器上烹飪肉。當使用炭火時，炭火被推到烤架的兩側，在烤架中間留下一個地方做飯。傳統(tǒng)的燒烤是一種間接性加熱，在很長一段時間內使用非常低的溫度。

1、串肉：將腌漬好的牛肉、雞腿、千頁豆腐、脆皮腸、牛筋丸等各自用竹簽子串好預留；將蔬菜水果置放在錫箔紙做的小盒子里，刷好料汁，預留。

2、炭火烤肉：燒好碳火，撐起來火爐，先在鐵在網(wǎng)上刷一遍油，刷油的情況下不必蘸過多，防止滴到碳火上燒起火災，把肉烤黑了；將烤串分攤在火爐上，在肉上刷些油，剛開始反復旋轉烤串。

3、接好：直到肉類食品剛開始掉色，用燒烤刷蘸不一樣的醬汁剛開始加味道，由于料汁自身早已有鹽味，因此 盡可能不必放鹽，假如感覺不足辣，能夠在刷料汁之后加一把辣椒粉，*再加孜然粉。