香酥蠶豆，又名蘭花豆，這名字當(dāng)真是風(fēng)雅之極，在泡發(fā)的蠶豆上橫豎拉上兩刀，炸透后豆皮自然微張仔細(xì)想來確有幾分蘭花幽靜的雅致。香酥蠶豆算的上是70后童年常吃到，那香酥無比的味道著實讓人著迷。那時,我每每總會拿上一把，自己搬上把小板凳坐在陽臺邊，頭頂著暖洋洋的大太陽，很開心的一粒粒品嘗著……其實想把蠶豆炸得粒粒香酥特別簡單，只要掌握幾個小竅門就可以了，一要泡發(fā)汆燙，二要涼油下鍋；

要聽聲音辨別炸制火候，真的非常簡單易學(xué)呢。做法：1.將蠶豆洗凈后，提前一晚浸入水中，接著放入開鍋的水中燙一下，撈出瀝干后，用刀片橫豎各拉一刀，晾干后備用2.另起一鍋做熱后，將油倒入，接著涼油時放入蠶豆，期間可用鏟子不時翻拌一下，以使加熱的更加均勻，蠶豆在鍋中會不停的冒出由小至大，再由大至小的泡泡（蒸發(fā)的水份），顏色漸深3.用鏟子鏟一些蠶豆掂一下，若發(fā)出清脆的聲音時，即可撈出晾涼，將瀝干油分。

蠶豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣，鋅，錳，磷脂等，豐富的膽石堿有力與健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育。蠶豆中蛋白質(zhì)含量豐富，氨基酸種類齊全，特別是賴氨酸豐富，且不含膽固醇，可以提高食品的營養(yǎng)價值。預(yù)防疾病，腦力工作者適當(dāng)進(jìn)食蠶豆對腦力恢復(fù)有利。

這時候，可以邊拌邊嘗一下味道，如果不甜的話，可以加點煉乳或是砂糖調(diào)味。四、從冰箱中取出蛋撻皮，一一掰開，用勺子將打好的蠶豆泥舀入蛋撻皮中，接著雙手合力將蛋撻皮捏攏，捏成餃子狀。五、烤箱預(yù)熱5分鐘，將吸油紙墊入烤盤，把捏好的蠶豆酥一一擺放在烤盤中，放入烤箱，上下火180度，烘烤15~20分鐘，就可以出鍋了?？鞠涞臅r間，可以根據(jù)實際情況調(diào)整。