工業(yè)殺菌微波設備得到廣大市場的認可：1、工業(yè)殺菌微波設備不適用于帶有金屬的物料，因為金屬的特性是反射微波，所以帶有金屬的物料放到工業(yè)殺菌微波設備里面，就算物料能烘干，但其烘干均勻性也不無法控制的，所以也不適用于工業(yè)殺菌微波設備。  2、 需要烘干的物料溫度不能太高的產品。這種情況應用工業(yè)殺菌微波設備也是不理想的，比如新鮮紅棗烘干，葡萄烘干、瓜果烘干、枸杞/桂圓等等。因為這些產品含水量高，很容易積熱，但物料本身又不允許溫度高（否則會熟化），所以也不能用微波設備。  3、工業(yè)殺菌微波設備不適用于烘干附加價值太低的物料，比如常常有人想著利用工業(yè)殺菌微波設備來處理生活垃圾，處理污泥等等，雖然這在技術上是可行的，但在成本核算這一塊，往往因為這個物料根本沒有什么價值，所以其使用工業(yè)殺菌微波設備在經濟上就沒有什么可行了。  4、物料需要烘干的是表面層的附著水，并且物料本身不吸收微波或物料本身太薄，不能積熱。這種情況應用風干設備效果zui明顯，應用微波設備顯然不如風干設備。




微波殺菌是通過電磁場的熱效應和生物效應的共同作用的來完成的，這樣的殺菌其效果有了雙重保證。一般而言，殺菌都是通過加熱來完成的，而生物效應的殺菌則是微波所特有的。微波對細菌的生物效應是微波電場改變細胞膜斷面的電位分布，改變細胞膜的通透性能，使細菌不能正常新陳代謝，細胞結構功能紊亂，生長發(fā)育受到抑制而。

為了防止肉制品的變質，延長保質期，必須采用一定的殺菌、或抑菌措施，殺菌是肉制品加工中確保食品安全的重要工藝流程，隨著科技的發(fā)展，殺菌手段和方法日益多樣化，并向著安全、、節(jié)能、環(huán)保等方向發(fā)展。

  工業(yè)化的食品殺菌技術自誕生以來，一直以熱力殺菌為主，它是通過傳導、對流等傳熱方法將熱量傳遞給肉制品，會使一些熱敏性的營養(yǎng)素和風味物質受到破壞。為了改進熱力殺菌的不足之處，更大限度保持食品的天然色、香、味和一些生理活性成分，滿足現代人的生活需求，作為食品保鮮新技術之一的微波殺菌技術，便是應運而生的新型肉制品殺菌設備；微波殺菌不僅速度快，效果好，而且能較好地解決軟包裝肉制品的殺菌問題，是實現肉制品安全、殺菌的重要設備。