從營(yíng)養(yǎng)成分看，豆油中含棕櫚酸7-10%，聚醚2-5%，花生仁酸1-3%，脂肪酸22-30%，脂肪酸50-60，亞麻油酸5-9%。豆油的油酸組成不錯(cuò)，它帶有豐富多彩的脂肪酸，有明顯的減少血細(xì)胞碳水化合物含水量，防止心腦血管疾病的作用，黃豆中還帶有過(guò)多的E、D及其豐富多彩的大豆卵磷脂，對(duì)身體健康均十分有利。另一個(gè)，豆油的身體消化吸收消化率達(dá)到98%，因此豆油都是這種營(yíng)養(yǎng)成分很高的植物油。 

油在烹飪中的對(duì)人的人體有很的美味，其功效也是許多，例如能夠提升顏色、改進(jìn)菜的味兒使其更具備美味可口，提升營(yíng)養(yǎng)元素等，在其中從提升營(yíng)養(yǎng)元素而言，功效給出： 在烹飪?nèi)^(guò)程中，因?yàn)槿梭w脂肪滲入至原材料的機(jī)構(gòu)內(nèi)部，不但改進(jìn)了菜式的特色美食，而且填補(bǔ)了一些低熱量菜式的營(yíng)養(yǎng)元素，進(jìn)而提升了菜式的發(fā)熱量，即營(yíng)養(yǎng)成分。 

保存方式

食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進(jìn)水。因此，保存食用油要避光、密封、低溫、防水。

巧藏3種食用油

花生油、豬油、小磨香油的貯藏方式：

花生油

將花生油或豆油入鍋加熱，放入少許花椒、茴香，待油冷后，倒進(jìn)搪瓷或瓷制容器中存放。這樣，油可以較久存放而不變質(zhì)，做菜用時(shí)味道也特別香。

山茶油

健康成分：油茶果

山茶油富含豐富的天然維生素E、角鯊烯、茶多酚。

維生素E與多種酶一起構(gòu)成氧化系統(tǒng)，保護(hù)人體細(xì)胞免受自由基的傷害，改善人體的抵抗力。如果維生素E的攝取量不能滿足人體的需要標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)導(dǎo)致抵抗力低下，從而使人體容易受自由基侵害，活力銳減，從而引發(fā)癌、心臟病等慢性疾病。

茶油不飽和脂肪酸含量是食用油之———高達(dá)90%以上，人們常吃蛋、奶、油、肉、魚(yú)類，這些食物中都 含有較高的飽和脂肪酸，因此我們選油時(shí)應(yīng)該選擇不飽和脂肪酸較高的油，以有效中和飽和脂肪酸，達(dá)到預(yù)防三高，有利健康目的。

茶油

茶油中單不飽和脂肪酸（油酸）含量高達(dá)79%，僅次于橄欖油。對(duì)中老年朋友而言也是值得推薦的食用油。

推薦：和橄欖油相似，茶油也應(yīng)作為中老年朋友的常用油脂。用法：將炒菜鍋燒熱后即可倒入冷的茶油，然后迅速烹炒。

用量：每日總量不超過(guò)30克。