如何選購(gòu)火鍋底料

    一般來(lái)說(shuō)，火鍋煮的香味自然散發(fā)出來(lái)，應(yīng)該越煮越香。如果香味溢出，煮沸的味道在慢慢變淡，可以添加香味增強(qiáng)劑。同時(shí)，在正常條件下煮沸的火鍋底應(yīng)略顯渾濁，如果非常鮮亮，顏色過(guò)亮，則有可能添加辣椒精華、火鍋紅等添加劑。

購(gòu)買火鍋底材時(shí)，應(yīng)選擇標(biāo)簽描述完整詳細(xì)的產(chǎn)品。你應(yīng)該仔細(xì)檢查成分表，看它是否清楚地表明沒(méi)有防腐劑。另外，較好是購(gòu)買火鍋品牌生產(chǎn)的火鍋底料。

    鑒別真假火鍋的配料，還要試著摸一下，如果特別硬，要經(jīng)常斷開(kāi)，通常用石蠟。此外，黃油在20到30攝氏度的溫度下完全融化，而石蠟通常在50到70攝氏度的溫度下融化。然后，我想提醒你，選擇火鍋調(diào)味料要小心，選擇一個(gè)好的制造商是一個(gè)非常明智的選擇。它的底料有十幾二十種，就像炒菜一樣，有各種菜系，火鍋也是如此。

清湯火鍋底料批發(fā)的小技巧

    所有的火鍋底都離不開(kāi)清湯底料。麻辣底料的味道日新月異，清湯底料也在不斷發(fā)展和更新。清湯底主要有蘑菇湯、西紅柿湯和清湯。其中，火鍋湯底配蘑菇湯是上品。

    目前，少數(shù)火鍋底堅(jiān)持自己做蘑菇湯，總認(rèn)為自己做的蘑菇湯味道超出了廠家生產(chǎn)的成品蘑菇湯的范圍。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，大部分火鍋底開(kāi)始用成品蘑菇湯底料代替自己烹調(diào)。當(dāng)然，廠家生產(chǎn)的成品蘑菇湯不可能都是標(biāo)準(zhǔn)的。一定是好是壞。這些蘑菇湯怎么選？其次在重慶火鍋底料廠家生產(chǎn)的重慶火鍋底料判斷的時(shí)候也可以從火鍋底料的味道上去判別出來(lái)底料的好壞。

    目前，香菇湯底料有三種：濃縮香菇湯、干香菇粉和復(fù)合香菇膏。

    市場(chǎng)上使用的是：“復(fù)合香菇膏”，這種香菇湯膏是半固態(tài)的膏狀物，一些比較薄的濃湯狀油串底料“復(fù)合蘑菇醬”的特點(diǎn)是價(jià)格低廉，50克奶油可配一鍋蘑菇湯，批發(fā)量大。但這種蘑菇湯中細(xì)菌含量較少，且品種單一，且相應(yīng)的調(diào)味劑和香精劑含量相對(duì)較高，且含量也相對(duì)較高。湯給你蘑菇味精湯的感覺(jué)。面對(duì)需求增大的底料，又持有配方，那么找代加工廠家合作了是很好的辦法，你出配方與材料，廠家?guī)湍闵a(chǎn)，屆時(shí)，直接到廠家那里提取到現(xiàn)成的成品火鍋底料。

    蘑菇湯串的復(fù)雜底料是“干蘑菇粉”：粉底料每次都要用大鍋里的水煮。雖然前道工序比較少，但2-3小時(shí)的煮沸時(shí)間相當(dāng)麻煩。這種“干蘑粉”屬于初級(jí)加工產(chǎn)品，大量存在于批發(fā)市場(chǎng)，質(zhì)量差異很大。好的干蘑菇粉雜質(zhì)少，真菌的種類多，不含增味劑。

    相對(duì)而言，目前的香菇湯串底料技術(shù)仍是“濃縮香菇湯料”。這種產(chǎn)品的制造商很少，批發(fā)市場(chǎng)也很少。其實(shí)，科學(xué)搭配食材應(yīng)多吃清火養(yǎng)陰的食物，并選擇低熱量的食物，如雞肉、魚等。”“濃縮菌湯料”是大量干菌在工廠內(nèi)以傳統(tǒng)方式煮沸濃縮而成。煮好的湯經(jīng)高溫濃縮成10:1的高濃度溶液。在生產(chǎn)過(guò)程中，為了增強(qiáng)風(fēng)味，通常會(huì)加入雞油和香料來(lái)增強(qiáng)風(fēng)味?；疱伒晔褂脮r(shí)，只需按1:10的比例加水，即可恢復(fù)原來(lái)的蘑菇湯鍋底。

重慶火鍋底料的使用方法

    一，四人以下使用方法。火鍋放置于火鍋，加入開(kāi)水1500-2000g（冷水直接燒開(kāi)也行），將底料、調(diào)料包放入鍋中，味道偏淡可放入適量的姜片、蔥段，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。

    二， 五人以上使用方法。人數(shù)超過(guò)五人的話，一袋火鍋底料顯然就不夠用了。此時(shí)多購(gòu)買兩袋火鍋底料，這樣吃后面味道不會(huì)變淡。此時(shí)的調(diào)料包也相應(yīng)的加入相比的量。

    三，吃出火鍋店味道。若要吃出火鍋店味道，家用400g火鍋底料顯然不夠用了。此時(shí)就要配上火鍋店專用火鍋底料與專用紅油，這樣配置出來(lái)的火鍋就是火鍋店中的火鍋。

     四，開(kāi)涮。此時(shí)開(kāi)始吃起來(lái)吧，享受更好的重慶味道。

    醉香源重慶火鍋底料廠家專注火鍋底料生產(chǎn)三十余年，主要產(chǎn)品：火鍋專用紅油、重慶火鍋底料、串串香底料、青花椒麻辣魚調(diào)料等各種調(diào)料，園林式生產(chǎn)，實(shí)力強(qiáng)悍，為全國(guó)各大餐飲提供火鍋底料代加工、火鍋底料貼牌、火鍋底料批等服務(wù)。

火鍋底料代加工有哪些注意事項(xiàng)

       什么是火鍋底料代加工在這里就不再重復(fù)敘述，不了解的話可以先去看看。了解了之后在來(lái)看這篇文章會(huì)有事半功倍在效果。

      火鍋底料代加工說(shuō)難不難，說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，如果只是制作簡(jiǎn)單的家用的火鍋底料的話，那隨便弄弄就是美味，如果是餐用的火鍋底料的話，那炒制工序就比較復(fù)雜了。

      首先在材料上，火鍋底料代工廠在制作火鍋底料用到的原料種類較多，包括牛油、清油、辣椒、花椒、豆瓣醬、冰糖、豆瓣醬、姜蔥蒜和各種香料，而且火鍋底料的好壞關(guān)鍵在于選料配料、火候控制、放料順序，如果有一步被忽略了，就可能會(huì)出現(xiàn)可能會(huì)出現(xiàn)味道發(fā)苦、顏色不好看等問(wèn)題?；疱伒琢系馁|(zhì)量直接影響火鍋的質(zhì)量，因此批發(fā)底料的時(shí)候我們一定要注意底料的品質(zhì)，那么我們?cè)撛鯓尤胧帜亍?/span>

      所以在火鍋底料的制作中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內(nèi)部的香味和色素等充分滲出；重慶尚潤(rùn)食品廠一家專業(yè)生產(chǎn)火鍋底料的廠家，在行業(yè)中有近三十年的經(jīng)驗(yàn)，幫助顧客解決所需求的底料，提供優(yōu)良服務(wù)。并且要用手勺或鍋鏟不停地翻動(dòng)，使原料受熱均勻并避免粘鍋；加入的豆瓣醬主要用于提味，加入糍粑辣椒用于提色，不過(guò)兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中；可以加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用，加入香料增香，在調(diào)制火鍋湯料時(shí)，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后以減其辣味 ，再撈出撒入火鍋中。