油脂的回色問題由來已久

油脂的回色問題由來已久，24度棕櫚油哪家好，早在20世紀(jì)20年代，24度棕櫚油批發(fā)，就有學(xué)者研究了玉米油、橄欖油在儲存過程中的色澤變化問題。20世紀(jì)60年代初日本學(xué)者發(fā)現(xiàn)大豆油在儲存過程中同樣發(fā)生回色，2000年以來對油脂回色問題的關(guān)注主要集中在中國。主要原因在于歐美國家油脂消費形式多為固態(tài)，油脂產(chǎn)品色澤不易發(fā)生變化;而亞洲國家和地區(qū)油脂消費形式主要為液態(tài)食用油，產(chǎn)品包裝材料多為PET、玻璃等透明材質(zhì)，油脂的色澤容易被消費者直接感受到。然而直到現(xiàn)在，關(guān)于油脂回色問題的根本原因仍無定論。

變紅、變深色的食用油到底能不能吃?

變紅、變深色的食用油到底能不能吃？在保質(zhì)期內(nèi)和正常儲存條件下，出現(xiàn)回色現(xiàn)象的食用油，一般來說，質(zhì)量不受影響。但是，衡量食用油安全與否，顏色不是可靠指標(biāo)。因為不正確的儲存方法（高溫、日照等），可能加速氧化，導(dǎo)致食用油變質(zhì)。食用油顏色變深，應(yīng)該檢測的指標(biāo)是油脂的過氧化值，看有無超標(biāo)。對于普通消費者，可以通過氣味來輔助判斷。如果出現(xiàn)了哈喇味，即便是輕微的哈喇味，這桶油就不應(yīng)繼續(xù)食用。聞味道時要把食用油倒出來聞，24度棕櫚油哪家便宜，如果直接聞，聞的是瓶口上油脂的味道，瓶口處氧化哈喇味更重一些。

油脂是由多種脂肪酸和甘油組成的甘油三酯。在低溫下，甘油三酯會隨著溫度的降低而產(chǎn)生晶體轉(zhuǎn)變，出現(xiàn)人們所看到的凍現(xiàn)象，這是油脂的物理變化，24度棕櫚油，加熱融化后就可以正常使用。食用油凍屬正?，F(xiàn)象，溫度達(dá)到油的凝固點就會凍凝固，就像水到了零度會結(jié)冰一樣。動物油和棕櫚油的凝固點較高，一般在常溫（25℃）下即凝固；花生油的凝固點在12℃左右；大豆油則為0℃左右。夏天時還清澈透明的花生油，在冬季低溫時便會出現(xiàn)凍凝固現(xiàn)象。

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