鑒定檢測

采樣依據(jù)和采樣人員的確定

在樣品或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中對采樣方法和數(shù)量都做出了相應(yīng)的規(guī)定，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進行采集。對政府部門指令性的檢驗任務(wù)，要嚴(yán)格按照細(xì)則或規(guī)范要求來隨機抽取檢驗樣品。采樣人員必須熟悉相關(guān)樣品或產(chǎn)品的采集標(biāo)準(zhǔn)和方法，堅持原則，擁有較高的職業(yè)道德，同時應(yīng)持證上崗。在有條件的清況下，做到采樣和檢測分離，采樣時必須有兩人或兩人以上在場。

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食品真?zhèn)舞b別

民以食為天，但隨著社會發(fā)展，食品生產(chǎn)中以假亂真、以次充好的水平和手段卻越來越高明，度極高的產(chǎn)品給分析工作帶來了巨大困難，使許多傳統(tǒng)的鑒別方法失效，如何運用新型的技術(shù)手段來進行鑒定食品的真實性，已成為當(dāng)下食品科技的研究前沿——食品組學(xué)。

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質(zhì)譜技術(shù)應(yīng)用廣泛

食品組學(xué)（Foodomics）是一種通過系統(tǒng)生物學(xué)的手段來整合基因組學(xué)/轉(zhuǎn)錄組學(xué)、代謝組學(xué)和蛋白組學(xué)的統(tǒng)稱，常用于鑒別食品的物種、產(chǎn)地和品質(zhì)。專家介紹，在食品組學(xué)中，代謝組學(xué)技術(shù)應(yīng)用廣，側(cè)重于食品所有成分的整體分析，可以對食品進行真?zhèn)舞b定、溯源分析等。

代謝組學(xué)的檢測對象小分子代謝物，是生物機體作用的終結(jié)果，基因和蛋白質(zhì)表達(dá)的微小變化都會在代謝物上得到放大。代謝物的信息庫較為簡單，遠(yuǎn)少于全基因組測序數(shù)據(jù)庫。因此，相比其他三種組學(xué)，代謝組學(xué)的檢測較為容易。

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市場上出售的藍(lán)莓汁和蔓越莓汁中，有時會出現(xiàn)含有蘋果汁和葡萄汁的摻假問題，因摻加的果汁價格更便宜，又可以用于調(diào)色和調(diào)味。檢驗檢疫科學(xué)研究院副研究員張九凱博士及其團隊，致力于食品真?zhèn)舞b別和產(chǎn)地溯源，采用基于質(zhì)譜技術(shù)的食品組學(xué)技術(shù)成功鑒別了摻假果汁。

研究人員對摻假果汁進行1氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）技術(shù)檢測，檢測結(jié)果顯示，果汁中含有43種代表性活性成分，包括16種花青苷、17種黃酮和其他物質(zhì)。然后，研究人員選取小漿果果汁中具有代表性的活性成分——花青苷和黃酮，進行熱圖分析，結(jié)果顯示藍(lán)莓汁、蔓越莓汁和摻假果汁的熱圖差異明顯，可以成功區(qū)分。另外，他們對果汁中的所有化學(xué)組分進行主成分分析（PCA），質(zhì)譜解析得到的32種特征標(biāo)記化合物，均能明顯區(qū)分藍(lán)莓汁、蔓越莓汁和摻假果汁。

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