使用不銹鋼餐具竟然有這禁忌，99%的人都不知道（2）

忌用強堿和強氧化制劑洗滌

如堿水、蘇打和漂等。因這些強電解質(zhì)同樣會與餐具中的某些成分起“電化學(xué)反應(yīng)”，從而侵蝕不銹鋼餐具，使其溶出有害元素。忌煮煎中草藥

因為中草藥成分復(fù)雜，大都含有多種、有機酸。在加熱時，易與不銹鋼中某些成分起化學(xué)反應(yīng)，使下降。不宜空燒

因為不銹鋼較鐵、鋁制品導(dǎo)熱系數(shù)低，熱傳導(dǎo)比較慢，空燒會造成炊具表面鍍鉻層老化、脫落。

劣質(zhì)的不要購買

廚房用具衛(wèi)生規(guī)范2

操作方法：

4.1.

灶上用具衛(wèi)生：

爐灶，特別是炒菜灶上的烹飪用具，品種比較繁多，常用的就有炒鍋（或勺）、鍋鏟、鐵筷子、漏勺（漏網(wǎng)）、鍋墊、油缸等，一般都是金屬制品，所以是比較容易清洗的。具體的使用、清潔要求如下：

灶上用具的洗滌、消毒一般分為清洗、沖洗、消毒、存放四個步驟。

4.1.1

清洗：

是將灶上用具放入按比例調(diào)制的洗滌劑水溶液中，對灶上用具進行徹底的洗刷，以除去灶上用具上的污物、油漬等；

4.1.2

沖刷：把清洗過的烹飪用具用流動的凈水將用具上的洗滌液沖洗干凈；

4.1.3

消毒：灶上用具的消毒一般采用煮沸或蒸汽消毒的方法，可將灶上用具放入100℃的水中或100℃的蒸汽中加熱5min以上；

4.1.4

存放：

將消過毒的灶上用具晾干后放入專用的櫥柜內(nèi)存放，并確保櫥柜是干凈衛(wèi)生的，以免造成灶上用具的再次污染。

闡述不銹鋼廚具的工藝有什么要求1

不銹鋼廚具告訴你在廚房規(guī)劃設(shè)計時，首先根據(jù)經(jīng)營計劃確定廚房設(shè)備，要保證主營餐品的工藝要求。經(jīng)營者或廚師長會有個初步計劃。佛山不銹鋼廚具實際進人設(shè)計時，會出現(xiàn)以下情況:不提出設(shè)備清單，只說明大致要求;所需要的設(shè)備不全，還需要配齊;所需要的設(shè)備擺不下，需要調(diào)整;所需要的設(shè)備與經(jīng)營規(guī)模不相稱;如何選用、調(diào)整、確定廚房設(shè)備數(shù)量就成為必須解決的問題。

  設(shè)備類型、型號、數(shù)量的選擇確定，應(yīng)采用可靠、大的選用原則。首先應(yīng)該明確實際需要所應(yīng)該具備的功能要求，確定實際需要的廚房設(shè)備的種類、型號、才能選擇合適的廚房設(shè)備。但是，根據(jù)實際需要和現(xiàn)實可能，還有環(huán)境條件、經(jīng)濟實力、決策意愿是否允許的問題.這就需要設(shè)計人員與經(jīng)營者協(xié)商。當(dāng)需要與實際有矛盾時，則應(yīng)變通設(shè)計，變通設(shè)計也需要符合選擇原則。根據(jù)餐飲產(chǎn)品的菜系、工藝要求、風(fēng)格、特色、需要選用專用的配套設(shè)備。經(jīng)營海鮮的飯店要配備海鮮蒸柜、燉魚臺

學(xué)校食堂廚房設(shè)備配置清單及保養(yǎng)

學(xué)校食堂廚房設(shè)備，該怎么配置是很大的難題，配置的有事以什么材質(zhì)的設(shè)備為主也是很多需要考慮的問題，畢竟學(xué)校食堂廚房設(shè)備是為來自五湖四海的學(xué)生、教師及學(xué)校工作人員提供食物的。

學(xué)校食堂廚房設(shè)備應(yīng)該準(zhǔn)備什么呢。

1、熱廚區(qū)常用設(shè)備：雙頭大炒爐,其產(chǎn)品火力強勁，風(fēng)量足；既可炒菜，又可煲湯，其結(jié)構(gòu)設(shè)計符合人體工作特點，操作簡便，上水、排水設(shè)施完備，清潔方便；雙頭小炒爐,和以上雙頭大炒爐的作用功能是一樣的，就是尺寸的大小不一樣；雙門電蒸柜：可根據(jù)需求量可選用不同盤的電蒸柜，主要作用是蒸飯用；雙頭煲湯爐,主要煲湯，能煲出各種美味的湯；雙頭蒸籠,可以蒸各種面食

2、加工區(qū)常用設(shè)備：四層機架,美觀輕巧，易于清洗，可根據(jù)不同規(guī)格的需要定制。因用途不同可分為條式和板式兩種樣式;單大星盆臺,清洗蔬菜和餐具用;四門雪柜：保鮮、冷藏、冷凍均可

3、糕點區(qū)常用設(shè)備：不銹鋼桌，做面粉用；壓面機,壓面用；面團攪拌機,打面和面用；三層烤箱,蒸烤食品用。

4、洗消區(qū)常用設(shè)備:單大星盆臺,既可清洗瓜果蔬菜，又可清洗各類餐具;紅外線推車式消毒柜,對餐具的殺毒消毒;風(fēng)柜,主要有消防排煙和通風(fēng)換氣的兩用功能;抽風(fēng)管,排風(fēng)用;油煙凈化器,油霧、、氣味.

學(xué)校食堂廚房設(shè)備有什么優(yōu)越的性質(zhì)呢，如水盆，擋板與臺面的一體化使全部臺面全體感更強，同時防止繁殖細菌，輕易不會開裂；必定環(huán)保，無毒無味，不會有輻射等。

不銹鋼學(xué)校食堂廚房設(shè)備在清潔方面也非常簡潔，易于保養(yǎng)清洗，準(zhǔn)時用濕布將其外面的臟物擦凈，再用干布擦干；防止醋、料酒等各類液體調(diào)料灑在其外面，一旦發(fā)明，要實時用凈水沖刷，并擦干。