目前，北京餐飲行業(yè)檢查已被列為2018年——2020年三年“藍天”計劃之一。在近的一次現(xiàn)場檢查中，北京市環(huán)境監(jiān)察總隊副隊長謝志寬曾在采訪時表示，2018年屬于《標準》的宣貫期，環(huán)保部門將在頻次上、技術(shù)手段上加強檢查，讓企業(yè)知曉北京市的新標準，提前做好設(shè)備升級換代工作?！稑藴省芬?guī)定了餐飲服務(wù)單位排放的油煙、顆粒物和非總烴（VOCs的一種指標）三項污染物的排放限值分別為1.0mg/m3、5.0mg/m3、10.0mg/m3。其中，從2019年1月1日起，油煙、顆粒物兩項污染物排放限值先期執(zhí)行，非總烴排放限值自第二年起執(zhí)行。對比現(xiàn)行國家標準《飲食業(yè)油煙排放標準（試行）》（GB18483-2001），除了油煙限值嚴格一倍以外，新增了顆粒物、非總烴兩項污染物排放限值。

商用廚房設(shè)備如果選擇的好可以對商用運作和空間的合理布局都有很大的幫助，商用廚房的設(shè)計需在合理的基礎(chǔ)上實現(xiàn)方便使用的作用，改善廚師的工作環(huán)境、節(jié)約勞動力提高商用廚房運作的效率，改善整體的環(huán)境，提高衛(wèi)生環(huán)境。

無論商用廚房環(huán)境的改造或新建，商用廚房工程設(shè)計的原則應(yīng)在合理的過程，方便實用的基礎(chǔ)上，改善廚師的工作環(huán)境，節(jié)省勞動，并注意以下設(shè)計商用廚房時的問題。

　酒店廚房的設(shè)計通風(fēng)和空調(diào)考慮：

　　1、 廚灶的排煙;

　　2、 廚房的通風(fēng)，不能使廚師感到熱;

　　3、 廚房的氣味不能進入餐廳;

　　4、 需要和廚具的設(shè)備供貨商確定。

　　整個廚房設(shè)備的布局要根據(jù)現(xiàn)場情況和餐廳的功能、要求進行合理安排和設(shè)計，并結(jié)合煤氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門的要求進行廚房設(shè)備的方案調(diào)整，同時充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際情況。在設(shè)計廚房布局方案時，應(yīng)嚴格遵守以下原則：了解客戶廚房的既定菜式，設(shè)計均以此為中心;嚴格按格生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。在此前提下，盡量縮短輸送流程，使路向分明;廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各司其職，分工合作，提高產(chǎn)量與質(zhì)量;廚具、用具布局擁有合理空間，使視野開闊，方便管理;對不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經(jīng)濟原則;廚房內(nèi)抽氣系統(tǒng)，以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標，務(wù)求使廚房有一個舒適的工作環(huán)境;廚具符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例，以確保安全及避免損毀。在選擇設(shè)計公司時，應(yīng)了解其是否在承接酒店賓館、員工食堂以及會所、商業(yè)寫字樓等廚房工程方面具有豐富經(jīng)驗，是否在方案設(shè)計以及供水、供電、通風(fēng)等配套方案設(shè)計方面具有成熟的整套流程。