天然存在的磷酸鹽是磷礦石（含磷酸鈣），用硫酸跟磷礦石反應(yīng)，生成能被植物吸收的磷酸二氫鈣和硫酸鈣，可制得磷酸鹽。

磷酸鹽可分為正磷酸鹽和縮聚磷酸鹽：在食品加工中使用的磷酸鹽通常為鈉鹽、鈣鹽、鉀鹽以及作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑的鐵鹽和鋅鹽，

常用的食品級磷酸鹽的品種有三十多種，磷酸鈉鹽是國內(nèi)食品磷酸鹽的主要消費(fèi)種類，江蘇磷酸，隨著食品加工技術(shù)的發(fā)展，磷酸鉀鹽的消費(fèi)量也在逐年上升。

磷酸無強(qiáng)氧化性，無強(qiáng)腐蝕性，屬于較為安全的酸，屬低毒類，有刺激性。LD50：1530mg/kg（大鼠經(jīng)口）；2740mg/kg（兔經(jīng)皮）刺激性：兔經(jīng)皮595mg/24小時，磷酸的作用，嚴(yán)重刺激；兔眼119mg嚴(yán)重刺激。接觸時注意防止入眼，工業(yè)磷酸，防止接觸皮膚，防止入口即可。遇H發(fā)孔劑可燃； 受熱排放有毒磷氧化物煙霧。 [1] 磷酸蒸氣能引起鼻黏膜萎縮；對皮膚有相當(dāng)強(qiáng)的腐蝕作用，可引起皮膚性；能造成全身現(xiàn)象。

磷酸銨物理性好，吸濕性小，不易結(jié)塊，磷酸廠家，可以長期貯存；磷酸銨易溶于水，在25℃時每100克水可溶解41.6克 磷酸一銨，72.1克磷酸二銨。磷酸銨是生產(chǎn)混 合肥料的一種理想的基礎(chǔ)肥料。磷酸銨中氮素為銨態(tài)氮，磷素幾乎都是水溶態(tài)，適合于各種作物和土壤施用，應(yīng)深施。宜作基肥和種肥施用。因磷酸銨的含磷量為含氮量的3～4倍，故除了豆科作物之外，施用時必須配施一定量純 氮肥。

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