吉利丁含有少量的腥味兒這一沒(méi)法防止，因此必須膠化的溶液中一般會(huì)有各種各樣調(diào)料香料，例如香草精，檸檬水，各種各樣酒水等。
吉利丁粉和吉利丁片一般能夠替換成應(yīng)用，變換占比搜一搜在網(wǎng)上有許多個(gè)版本。用瓊脂制作的甜點(diǎn)，即使在夏季也可以在室溫下直接擺放（如羊羹一般是直接包裝好擺放在柜臺(tái)上的），而吉利丁制作的甜點(diǎn)，則需要冷藏保存以防融化。要想真實(shí)掌握怎樣變換，必須了解一個(gè)詞，英語(yǔ)稱為“bloomstrength”,漢語(yǔ)翻譯回來(lái)是膠化力，即吉利丁使液體膠化的能力。 不一樣級(jí)別的吉利丁片和人們玩游戲一樣，擁有 不一樣排位賽的膠化力，能夠參照下面的圖。人們市面買的一般是銀白色或是金色級(jí)別的。要是沒(méi)有標(biāo)出能看凈重，越輕的級(jí)別越高，它的膠化力也就會(huì)越高。 盡管擁有 等級(jí)分類，想看能夠看見(jiàn)級(jí)別低的會(huì)將凈重提升，那樣就造成后的膠化力實(shí)際上類似，好多個(gè)等級(jí)分類間做出去的制成品并無(wú)很大差別。因此無(wú)需太擔(dān)心。

吉利丁應(yīng)該如何使用呢?

吉利丁應(yīng)該如何使用呢？ 使用上，吉利丁片（粉）都需要用冷水先浸泡片刻（不能使用熱水）。泡軟后，再隔水加熱至融化為液態(tài)，加入其他原材料中。需要注意的地方有： 1、吉利丁浸泡的水要用冷水（夏季用冰水）。吉利丁片使用的注意事項(xiàng)1、建議放在純凈水（天熱時(shí)用冰水較好）中浸泡，浸泡時(shí)，片與片之間盡量不要重疊。 2、加熱吉利丁融化的水溫不要過(guò)高（不高于60度），如果水溫過(guò)高，會(huì)影響吉利丁的凝固力。 3、吉利丁片用冷水泡軟后，需要擰干水分，再隔水加熱融化為液態(tài)。 4、吉利丁粉，需要一次性加入5倍的水浸泡。吉利丁粉泡好不需要擰干水分，需要一次性加水到適量。 5、吉利丁用之前再泡，不建議泡太久，否則容易變碎。 6、冬季使用吉利丁時(shí)，隔水融化以后，可以放在溫水里保溫，以免再次凝固，影響凝固性能。 7、冬季使用吉利丁時(shí)，在后一步將吉利丁液加入，以免直接接觸冷的慕斯液等直接凝固，而產(chǎn)生顆粒感。 8、若制作水果慕斯等甜品，部分水果里的酵素會(huì)分解蛋白質(zhì)（吉利丁主要成分是蛋白質(zhì)），使吉利丁不能凝固。（包括木瓜、獼猴桃等）。在這些吉利丁加入這類水果前，先把水果煮一下才可以。

吉利丁用于慕斯蛋糕、布丁、果凍這類不需要烤箱

吉利丁又稱明膠或魚(yú)膠，由英文名 Gelatin 譯音而來(lái)。它是從動(dòng)物的骨頭(多為牛骨或魚(yú)骨)提煉出來(lái)的膠質(zhì)，主要成分為蛋白質(zhì)。為改變這個(gè)局面，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期不斷的研發(fā)試驗(yàn)，我國(guó)的食品科技工作者于2016年5月，成功開(kāi)發(fā)出擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的吉利丁片。 組成明膠的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無(wú)機(jī)鹽外，明膠中蛋白質(zhì)的含量占82%以上，是一種理想的蛋白源。 由于吉利丁在體溫下會(huì)融化的特性，所以用吉利丁做的甜點(diǎn)，有入口即化的效果。大多數(shù)情況下，吉利丁廣泛用于慕斯蛋糕、布丁、果凍這類不需要烤箱，需要冷藏的點(diǎn)心。主要起穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的作用。