花生油的熱穩(wěn)定性好,脂肪酸配比合理,煎、炒、拌都可以

花生油是從花生種提取出來的油脂，含不飽和酸80%以上，脂肪酸配比非常合理，所以很容易被人體消化?；ㄉ偷臒岱€(wěn)定性好，脂肪酸配比合理，煎、炒、炸、拌都可以，是適合炒菜的油。花生容易發(fā)霉產(chǎn)生，而這種特別容易溶于油脂，所以買花生油一定要大品牌的，品控相對嚴(yán)格，小作坊生產(chǎn)，未經(jīng)檢測的花生油需要小心。中式爆炒適合的油，花生油必然是排在位，口感的。

動物脂肪的成分會根據(jù)動物吃的東西不同而有所不同

動物脂肪的成分會根據(jù)動物吃的東西不同而有所不同。如果動物吃了很多谷物，脂肪會含有相當(dāng)多的多不飽和脂肪。而吃草的動物則含有更多的飽和/單不飽和脂肪酸。因此，天然飼養(yǎng)的動物脂肪是炒菜更好的選擇。豬油煙點(diǎn)并不很高 (~182oC)，適合中溫使用。其實(shí)只有那些加工過的人造黃油 (margarine) 是不好的[7]。真正的黃油并不差，而且確實(shí)營養(yǎng)豐富。它不僅含有維生素A、E和K2，還含有豐富的共軛亞油酸和丁酸鹽。

大豆油含有不飽和脂肪酸,清淡的油香味,而不耐高溫

大豆油含有不飽和脂肪酸，清淡的油香味，而不耐高溫，在高溫下，不飽和脂肪酸會發(fā)生變化，所以，大豆油只適合炒制，在燉魚湯前適合用來香煎一下，能使湯水更奶白。不適合用來油炸食材。菜籽油含有的單不飽和脂肪酸在文中其他食用油當(dāng)中算是中層，僅次于橄欖油，含有對人體有益的亞油酸在各種植物油當(dāng)中屬于。菜籽油有一種特殊的青氣味，很多人不喜歡，在一些地方會先把菜籽油進(jìn)行加熱煉制后，把這氣味清除掉。菜籽油不宜涼拌，適合炒制、油炸。