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發(fā)布時間:2021-04-24 10:06  










Grant Achatz是一名芝加哥餐館的老板兼主廚,他做的食物不僅美味而且色澤誘人。對于Achatz的餐廳來說,吸引人的香味同樣也是用餐體驗中的關(guān)鍵。
Achatz以其氣味光盤試驗而廣為人知,他為顧客提供充滿 豆蔻香味的主菜, 豆蔻的香氣穿透了空氣釋放出一種甜美的堅果香。
除此之外,他講幾塊野牛里脊肉放置在一個炎熱的河石上,下面鋪上新鮮的刺柏樹枝,為這道菜加入了一種烤杜松的氣味。Achatz還使用燃燒的 桂棒和新鮮迷迭香枝來增強(qiáng)顧客用餐時的感官體
“在我們的餐館中,香味無處不在,這對構(gòu)建舒適的餐廳環(huán)境非常重要。香味是烹飪必要的因素。”Allen Henberger說,他是Alinea團(tuán)隊的媒體運(yùn)營總監(jiān)。
這個構(gòu)想正在逐步的實(shí)施中。
餐館給人的視覺體驗是一回事,而嗅覺體驗則是另一回事。隨著越來越多香氛技術(shù)公司的出現(xiàn),餐廳的管理者開始確信美好的氣味能夠營造難忘的用餐體驗。
幾年前,當(dāng)Certified Angus Beef的首席主廚Scott Popovic,想要在James Beard House晚宴創(chuàng)造出一種的用餐體驗時,他匠心獨(dú)運(yùn)地在每一桌都放置了點(diǎn)燃的 桂棒,這些 桂棒經(jīng)過了波旁威士忌的精心浸泡。
Achatz的主菜充滿 豆蔻香味, 豆蔻的香氣穿透了空氣釋放出一種甜美的堅果香。

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