《圣經(jīng)·舊約·埃及記》第30章記載：“請你取用香料，即、、楓子香、純，各種香料必須重量相同，然后按照制造香料的技術(shù)制造熏香。”文中提到的香料都是由樹脂等天然物質(zhì)制成的，其中有些香料至今還在使用。在同一章中還有關(guān)于制造香油的記載，所用原料是液體、、和橄欖油。隨著香料需求量的增加，草根樹皮不便處理和運輸，花類也無法四季供應(yīng)。酯型水溶性香精制備相對簡單，將果香型香精基與乙醇、蒸餾水混溶，冷卻，過濾并著色即可制得。因此到中世紀時，阿拉伯人開始經(jīng)營香料業(yè)，并用蒸餾法從花中提油，較有名的是玫瑰油和玫瑰水。中世紀后，亞歐有貿(mào)易往來，香料是重要物品之一。中國香料也隨絲綢之路運往西方。

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生產(chǎn)方法 　合成方法涉及許多有機反應(yīng)，主要可歸為氧化、還原、酯化、取代、縮合、加成、環(huán)化和異構(gòu)化等幾大類。由于合成香料中只要有不愉快氣味的微量雜質(zhì)存在，就將破壞整體質(zhì)量，因此，合成香料的精制是一個極重要的問題，常用的精制手段是減壓蒸餾和結(jié)晶。是由具有中等揮發(fā)速率的香料所形成的，在評香紙上的留香時間為2～6h。

唐開元宮中香[] 沉香二兩（細銼，以絹袋盛懸于銚子當中，勿令著底，蜜水浸，慢火煮一日），二兩（清茶浸一宿，炒令無氣味），二兩（另研），二兩，甲香一錢，馬牙硝一錢。[制備] 上為細末，煉蜜和勻，窨月余取出，旋入腦、麝丸之。江南李主帳中香[] 沉香一兩（銼如炷大），油（以不津瓷器藏）。[制備] 上以香投油，封浸百日。行業(yè)發(fā)展需要政策支持一、理順香料香精行業(yè)標準管理體系，加大對標準制修訂工作經(jīng)費的投入。[用法] 爇之。入薔薇水更佳。

三是為提高食品用香料產(chǎn)品擁有國家標準與行業(yè)標準的比例，對重要的食品用香料產(chǎn)品制訂相應(yīng)的國家標準或行業(yè)標準。四是繼續(xù)配合與環(huán)保部等國家相關(guān)部門做好標準有關(guān)工作。為保持現(xiàn)有標準的及時性和有效性，需對現(xiàn)有標準進行及時的修訂，使其內(nèi)容符合形勢的要求。如配合環(huán)保部編制“十二五”國家環(huán)境標準制修訂計劃，并努力做好《香料香精行業(yè)清潔生產(chǎn)廢氣排放控制標準》制訂工作。