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葡萄酒品酒之藝術

　　品酒是一種藝術，同時也是一門專業(yè)的領域，尤其屬于藝術方面的成分多，而屬于科學方面的成分少?？茖W興藝術的大分野在于科學能用數的單位計算葡萄酒量之多寡，色之深淺，香或味之濃淡；24億澳元外，所有主要出口目的地均出現增長，其中對中國的葡萄酒銷售總額增長了55%，達到11。而品酒則只可心領神會而不能定其數量。譬如有一幅價值連城之名畫，若使用科學方法分析名畫美的程度如何？雖畫師本人，亦將膛目莫知所對；反之，若想知道一塊貴重金屬中的含量為何，就容易許多，只須應用定量分析的法則，雖經由不同檢測，只要分析的方法正確無誤，其所得結果必皆相等，科學與藝術的界限，由此可見其端倪。

　　葡萄酒，能給予飲者不可思議的美感，古來詩人墨客，常藉此為遣愁助興，它的功用，在不超過一定限度的時候，可使神志清明，身心舒適，增進血液的循環(huán)，促進精神的興奮。們將此等作用歸于酒精的作用，然而葡萄酒的質量，卻不盡在酒精含量的多寡。科學之日新月異和進步，蒸餾機的改良，百分之九十五以上的純酒精隨時可以蒸餾獲得。然而極為優(yōu)異的葡萄酒，含酒精量大多不超過15%，足見酒精并非優(yōu)異葡萄酒之主要條件，純酒精不等于佳釀，亦猶如名畫，雖由水彩顏料構成，可是不能解釋為有水彩顏料即可成為名畫，事雖不同，但其道理是一樣的，因此，欲鑒別一種葡萄酒的優(yōu)劣，其關系十分復雜，一方面固然需要相當品酒的學識，同時亦須具有長時期品酒的經驗。 用于鑒別葡萄酒的感官有三：眼睛，可察辨酒色；舌，可審定葡萄酒的味道；鼻，可識別葡萄酒香。色、香、味三者，是組成所謂葡萄美酒的三大要素，而酒精含量似乎不在其中。進言之，葡萄酒為一種有生命的物體，在它的生命過程中亦如其它有生命的物體(注)，需經過淺齡期、高峰期與衰老期，終至；司掌這生命樞紐之物，是一種幾乎眼睛不能見的小生物-酵母。經研究發(fā)現，人們在飲用葡萄酒時，紅葡萄酒的多酚物質能夠防止油膩食品的直接轉化，同時能夠抑制葡萄糖進入脂肪細胞，因此整體攝入的熱量相對較少。所有葡萄酒的特性和質量，大多為酵母所賦予，當中由于自然的化學變化物質，只不過是一小部分而已。 (注) 根據Mr. Peynaud所著的“Knowing and Making Wine”一書中的(Yeast Count in Wines)提到，新釀葡萄酒初期，每毫升約有200,000個酵母菌，經澄清(fining)過程，每毫升還殘留數萬個酵母菌，再經過濾，每毫升約有200至1000個酵母菌，乃至于殺菌、裝瓶，每毫升還存在約有殺菌后5%左右的酵母菌。

　　吾人可模仿一幅名畫或一尊塑像，如同仿造一款有名的葡萄酒一樣；可是，雖然尺寸和外表能和原件相似，可是神髓則失之毫厘，差以千里，識貨的人一看便能洞穿其為贗品。同理，葡萄酒亦有用科學眼光不能捉摸的性質，佳釀的巧妙，即在不能用化學公式表出其成分。法國的木桐酒莊(Ch?teau Mouton Rothschild)，經過精細的定量分析，其化學成分，與普通的波爾多(Bordeaux)葡萄酒，毫無二致，然而兩種酒質量的懸殊，即使是一位不喜飲酒的門外漢，也能分辨得出來。 很自然的，雖說科學對于葡萄酒的鑒別，有一部分功用，但微妙的性質，實非使用天秤和滴管所能稱量或滴定。如何才能鑒別葡萄酒？這個，十分含糊，以下所介紹的方法，或許可以幫助想要學習品酒之士的一種輔助意識罷了。起泡酒繼續(xù)流行本土的小生產商將會成為起泡酒發(fā)展的主力，他們生產的起泡酒價格親民，不那么裝，順應了年輕消費群體的需要。

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進口酒大肆進入國內市場，國產酒奮起直追，表面上看葡萄酒市場風起云涌，實際上，在此背景下，越來越需要扎實穩(wěn)進的市場運營策略和方式。

具體以深圳市場為例，深圳作為新城市，深圳市場的人口流動性大，輻射性強，新模式、新的消費觀念極易擴散到全國;且消費者對葡萄酒接觸早、消費觀念相對比較成熟，有較高的品鑒能力。

擁有2130萬人口的深圳是一個不排外的城市，接受一切先進的品牌。

深圳具有毗鄰中國香港這一世界葡萄酒自由貿易港的區(qū)位優(yōu)勢，兩地葡萄酒行業(yè)融合度高，有人更是形容，“做好了深圳市場如同一只腳踏進了國際市場”。

作為國產葡萄酒進軍國際市場的前進基地，深圳市葡萄酒行業(yè)協會的有關負責人就指出，國產酒要拓展深圳市場，不妨從“四個一”著手：

選擇一個落腳點——有產品、有人員、有推廣，腳踏實地、細水長流;

選擇一個合作伙伴——制訂長期規(guī)劃，避免急功近利、浮躁心態(tài);

打造好一款產品——根據人們的年齡、喜好、消費水平及文化，開發(fā)有針對性的產品;

做好一條渠道——建立一條切實可行的動銷渠道，可著重開發(fā)“地方商會”、“同鄉(xiāng)會”等民間組織;國產酒在深圳不要進商超。

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盤點全球十大威士忌品牌(肇慶宏強酒廠威士忌加工,威士忌貼牌生產,威士忌貼牌加工)

第五位

Dewar's帝王

Dewar's帝王威士忌，始于1846年百加得集團旗下，混合型蘇格蘭威士忌?！岸侮愥劇惫に嚕蚱肪迫耸壳嗖A的威士忌品牌。

Dewar’s帝王威士忌品牌由約翰·德華 (John Dewar) 于1846年在蘇格蘭伯斯成立。

此后，Dewar's帝王威士忌品牌在老約翰的兩個極富天賦的兒子John Dewar Junior和Tommy Dewar的手中，得以繼承并發(fā)揚，逐漸成長為蘇格蘭威士忌中的佼佼者。

目前，是百加得公司的品牌之一。

每瓶Dewar’s帝王威士忌瓶身上，都有的瓶身號碼，在證明著Dewar's帝王威士忌的品質及的形象。

帝王12年蘇格蘭威士忌，作為一款混合型蘇格蘭威士忌，也是贏得全球品酒人士青睞及美譽。

除了深受歡迎的Dewar’s帝王12外，Dewar’s家族更擁有真正威士忌中的珍品——Dewar’s帝王18年及Dewar’s帝王御藏(Dewar’s Signature)。（5）發(fā)酵：在浸皮的過程中，發(fā)酵會同時進行，糖分在酵母作用下轉化為酒精，葡萄皮中的單寧和色素也慢慢溶出，紅葡萄酒發(fā)酵的溫度會比白葡萄酒略高一些，在25℃到30℃之間，這樣能更快地萃取出葡萄皮中的色素和單寧，發(fā)酵時間一般在為2到4周。它們如此與眾不同，是因為調酒大師極其悉心地掌控調制時間，以歷史悠久的融陳工藝，創(chuàng)造了帝王純滑的融合口感。

截至2008年，Dewar's帝王威士忌已經獲得累積超過203個獎項，成為全世界獲獎比較多的蘇格蘭威士忌之一。同時，Dewar's帝王威士忌也是在美國銷售的蘇格蘭威士忌之品牌。