真空包裝可以延長(zhǎng)食品保質(zhì)期嗎？

    說(shuō)起延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期，大家都會(huì)有一個(gè)誤區(qū)，覺(jué)得只要真空包裝就可以延長(zhǎng)保質(zhì)期，真的是這樣嗎？引起食品變質(zhì)的因素有很多，主要有化學(xué)、生化和微生物等因素，其中微生物占主導(dǎo)作用。真空密封后維持袋內(nèi)處于高度減壓狀態(tài)，空氣稀少相當(dāng)于低氧效果，使微生物沒(méi)有生存條件，以達(dá)到食品新鮮、無(wú)病腐發(fā)生的目的。然而，一般熟食品水分含量很大，且營(yíng)養(yǎng)豐富，極易滋生細(xì)菌，真空包裝后若不滅菌，幾乎不會(huì)延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，但經(jīng)過(guò)高溫滅菌蒸汽發(fā)生器殺菌后又有所不同。

    真空包裝后，產(chǎn)品在袋內(nèi)還是會(huì)有細(xì)菌繁衍，所以必須進(jìn)行殺菌，其中殺菌又可以分為幾種形式，有些熟食殺菌溫度不需要超過(guò)100℃，但有些食品滅菌溫度又必須在100℃以上，所以你可以選擇高溫殺菌設(shè)備，溫度壓力可調(diào)，根據(jù)要求調(diào)節(jié)出低溫蒸汽或者高溫高壓蒸汽，這種滅菌形式適應(yīng)各種工藝需求。

真空包裝袋在熟化時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題

真空袋制作固化時(shí)應(yīng)注意兩個(gè)方面的事項(xiàng)：

　　一、升溫文降溫：升溫的速度要掌握好，通常選用2℃/分，因?yàn)檎婵沾鼔悍訜峁β什桓?，故?duì)熱固性樹(shù)脂系統(tǒng)要好幾個(gè)小時(shí)才干使預(yù)浸料到達(dá)120-180℃的固化溫度。在降溫過(guò)程中，通常要抽真空保壓，取出制件時(shí)的溫度，必定要等降到環(huán)境溫度才干取出。

　　二、怎么加壓？因?yàn)檎婵沾?高壓釜模塑法制作的都是比較大的部件，真空袋中吸膠層又是熱的不良導(dǎo)體， 所以用此法固化復(fù)合材料制件需求通過(guò)幾小時(shí)。開(kāi)端通常不可以加全壓(等挨近凝膠點(diǎn)后再加全壓)，此時(shí)段應(yīng)查看真空袋是不是密封，假如不密封或有漏氣處，必 定要立刻修補(bǔ)好，還有，真空袋必定要放到適宜的方位，假如有個(gè)角落處真空袋繃得太緊，此處就會(huì)加不上壓，并且還會(huì)把袋子弄壞。

重慶大米真空袋破袋是咋回事，怎么解決？

解決的方法：

    (1)將復(fù)合真空袋的PE內(nèi)膜加厚，由原0.07mm厚的PE薄膜，改換用0.08～0.085m厚的PE薄膜。

    (2)采用熱封溫度低，抗沖擊強(qiáng)度高的PE薄膜做內(nèi)層薄膜。如果是真空袋廠家自制PE薄膜的話，在配料中添加適量的EVA或茂金屬來(lái)改善內(nèi)膜的熱封和抗沖擊性能。

    (3)可以減低熱封的溫度，減輕熱封刀的壓力，并將熱封刀邊緣倒角或加厚燙刀的墊布，防止?fàn)C壞包裝袋的PE內(nèi)膜和壓傷包裝袋封口內(nèi)側(cè)的表層PA薄膜。

    (4)將包裝抽真空，也是減少包裝破損的方法。

選擇食品真空包裝袋要注意的問(wèn)題

    真空包裝是食品包裝的一種方式和一種包裝技術(shù)，目的主要是為了提高食品保質(zhì)條件和延長(zhǎng)保質(zhì)期，隨著包裝技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在用于食品的食品真空包裝有很多品類(lèi)和形式，材料也十分豐富，如此令人眼花繚亂的包裝市場(chǎng)，更需要食品企業(yè)仔細(xì)研究，從而找到適合自己產(chǎn)品的食品真空包裝。

那么，食品采用真空包裝需要特別關(guān)注的問(wèn)題有哪些呢？

被包裝食品的狀態(tài)以及特性。

    有的食品容易破碎，有的需要保持必要的水分，有的食品必須保持一定的形態(tài)，還有的需要包裝必要的口感等方面的需求等等，就不適應(yīng)采用真空包裝形式。重慶專(zhuān)業(yè)真空袋印刷公司根據(jù)多年了的經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為，各種熟制品如雞腿、火腿、香腸、烤魚(yú)片、牛肉干等；腌制品如各種醬菜以及豆制品、果脯等各種各樣需要保鮮的食品可以選用食品真空包裝，經(jīng)過(guò)真空包裝的食品保鮮期長(zhǎng)，大大延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。