談到魚(yú)干，尤其對(duì)湖北、廣東、福建、海南、廣西等靠近大海和擁有一定水源資源的省份的地區(qū)有一個(gè)大致的了解，這些地區(qū)產(chǎn)魚(yú)豐富，擁有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，大量的資源和交通的便利，也給運(yùn)輸帶來(lái)了方便；我們知道魚(yú)干產(chǎn)品的種類(lèi)很多，常見(jiàn)的就有魷魚(yú)干、墨魚(yú)干、黃花魚(yú)干、紅魚(yú)干、金槍魚(yú)干、剝皮魚(yú)干、鰱魚(yú)干、鯽魚(yú)干等；根據(jù)不同地區(qū)，盛產(chǎn)不同種類(lèi)的魚(yú)干品種，對(duì)海魚(yú)、淡水魚(yú)進(jìn)行不同干燥處理、尤其是針對(duì)不同種類(lèi)魚(yú)干、大小、形狀、客戶(hù)的具體要求不同，采用處理工藝不同進(jìn)行區(qū)別對(duì)待，小魚(yú)干、大魚(yú)干、還是經(jīng)過(guò)蒸過(guò)的、腌制過(guò)的魚(yú)干進(jìn)行干燥處理工藝參數(shù)和采用的方式都不同、一些休閑食品魚(yú)干這里不做多說(shuō)明，一般經(jīng)過(guò)蒸過(guò)處理，進(jìn)行高溫加熱處理，經(jīng)過(guò)一定的干燥工藝即可。

傳統(tǒng)腐竹干燥設(shè)備和工藝分析：

傳統(tǒng)腐竹采用的干燥設(shè)備，一般是采用磚墻作為保溫房，熱源通常采用燒柴火管對(duì)空氣進(jìn)行加熱，放有腐竹磚墻房 內(nèi)放有不同的風(fēng)機(jī)進(jìn)行鼓風(fēng)，對(duì)腐竹加熱蒸發(fā)水分；蒸發(fā)出來(lái)的水分通過(guò)排濕風(fēng)扇，將水分不斷排出的過(guò)程。 干燥過(guò)程主要出現(xiàn)以下問(wèn)題：干燥溫濕度控制不到位，腐竹干燥質(zhì)量差。熱量、風(fēng)量不均勻，腐竹干燥不均勻嚴(yán)重。 干燥過(guò)程中，腐竹顏色很用變色，干燥品質(zhì)差。 需要專(zhuān)人進(jìn)行看守和執(zhí)勤，操作環(huán)境差、效率低。 干燥過(guò)程，燒柴排放氣體，對(duì)環(huán)境污染重，衛(wèi)生環(huán)境不達(dá)標(biāo)。

傳統(tǒng)堅(jiān)果干燥采用熱源形式：

 太陽(yáng)能（自然曬干）。

 火管熱能（燃煤燃柴等）。

 蒸汽能（鍋爐等）。  電能（純電加熱管）。

傳統(tǒng)干燥方式不足：

需要較大曬場(chǎng)和較多的人力勞作，效率低、曬場(chǎng)環(huán)境差。

熱量損失大、污染嚴(yán)重、工作環(huán)境不好。 使用時(shí)存在安全隱患、需要專(zhuān)業(yè)從業(yè)人員進(jìn)行看守和執(zhí)勤，人力成本高，工作時(shí)間長(zhǎng)。 能耗高、單位運(yùn)行費(fèi)用和單位脫水成本高，更換頻繁、維護(hù)和售后也是問(wèn)題。 溫濕度控制不到位，干燥質(zhì)量不好，經(jīng)濟(jì)價(jià)值差。