餐飲行業(yè)的廚房設備大全和選購原則

廚房是餐館飯店的核心，在餐館飯店廚房裝修時要十分嚴謹。對于餐館飯店廚房所用的設備要物盡其用，選實用的更是省錢法寶。北京江工裝飾帶大家一起去了解餐飲行業(yè)的廚房設備有哪些：

餐飲行業(yè)廚房的基本設備1、餐飲廚房的儲藏設備

餐飲廚房的儲藏設備分為器物用品儲藏和食品儲藏兩大類。器物用品儲藏是供餐具、炊具、器皿等存儲的空間。食品儲藏分為冷藏和非冷儲藏兩類，冷藏是通過廚房內(nèi)的制冷保鮮設備、冷庫等實現(xiàn)的。按空間選購選購廚房設備時要結合廚房的空間大小選購，如選用的設備尺寸太大、功率過高，給人“殺雞用牛刀”的感覺。儲藏用具是通過各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的。廚房裝修設計可以因地制定考慮不銹鋼櫥柜、木質(zhì)櫥柜、防火板櫥柜、鋼板櫥柜、整體櫥柜、整體廚房、集成廚房、櫥柜臺面等儲藏設備。

七、周轉冷藏、冷凍庫

設備：高溫冷庫、低溫冷庫、貨架等。

八、蒸、煮、炒、炸熱廚區(qū)/包裝間一

設備：雙頭雙尾小炒爐、單頭大鍋灶、雙頭矮仔爐、爐間拼板、油網(wǎng)煙罩、雙層工作臺、

單星水池、四門高身雪柜、調(diào)料柜、貨架、連續(xù)式油炸機、蒸箱、蒸汽發(fā)生器、油網(wǎng)煙罩、配菜輸送線、無動力滾軸、活動雙層工作臺、掛墻洗手池、沖di龍頭等。

九、原料庫/面點攪拌、打蛋間

設備：米面架、無動力滾軸、打蛋機、攪拌機、和面機、雙星水池等。

十、面點類前加工間

設備：雙星水池、四門高身雪柜、調(diào)料柜、餅盆車、木面案板臺、面粉車、攪拌機、和

面機、餃子成型機、全自動壓面機、分割機、面團成型機、分離式切臺、自動擺盤機、自動給餡機等。

商用廚房設備的選擇遵循“合適的才是好的”原則，沒有必要一味的追求高大上,或是過于追求低價。比如冰箱，市面上有直冷和風冷兩種，風冷冰箱無霜,溫度均勻,冷藏冷凍效果會優(yōu)于直冷冰箱，但風冷冰箱造價較高，一般的普通食堂或餐飲店用直冷就夠了，如果是出品場所或是需要冷凍冷藏食材的建議使用風冷冰箱。商用廚房設備的保養(yǎng)1、定期用濕布將其表面的臟物擦凈，再用干布擦干。再比如排煙風機，并不是功率越大效果越好，風機功率大小是根據(jù)風量,排煙管道長短及是否多彎來判定的，太小排煙不暢，太大會影響空調(diào)效果或是廚房間過冷，影響廚師工作。

建設一個好用的廚房，在建設前一定要明確以下3個方面：

一、明確需求。要根據(jù)實際情況，確認自己的需求情況。如菜品的定位，中檔還是低檔，菜品是中餐、西餐或是地方菜系，整個餐飲的規(guī)模、就餐人數(shù)、就餐形式等等。根據(jù)實際需求，配備相應的廚房設備及餐飲用具，、精準的制定采購計劃，避免資金的浪費。

二 、仔細研究現(xiàn)有餐廳或食堂的硬件狀況，如廚房所在樓層結構、高度、排煙管道、下水管線、樓層的核載、排送風路由、結構對功能間的影響等等。了解這些情況，根據(jù)實際狀況制定廚房整體解決方案，既保證了餐廳或食堂的正常運轉，又符合國家在油煙排放、噪音治理、衛(wèi)生防疫等方面的經(jīng)營標準。若是選用設備質(zhì)量太差，即使購買成本低，但后續(xù)維保費相對更高，這可謂是得不償失了。