、系統(tǒng)布局。排風系統(tǒng)應采用直流方式，廚房通風系統(tǒng)應采用變速風扇或配套風扇供排風。

設置機房、風扇和風管廚房的排氣扇應位于廚房的上部。當廚房是公共建筑的一部分時，排氣扇應位于房屋的頂層，這樣可以使通風管道處于負壓狀態(tài)，避免氣味溢出。

第二、廚房內(nèi)的排氣扇一般應選用離心式風扇，廚房內(nèi)的排氣管應盡量避免太長的水平風管。廚房內(nèi)的排氣管應盡量避免太長的水平風管。廚房內(nèi)的排氣管靠在排氣管上，以增加抽氣力。

第三、防火排煙。廚房的排氣系統(tǒng)應按防火區(qū)劃分，盡量不穿過防火墻，通過時安裝防火閥。廚房通風系統(tǒng)的管道應由非材料制成。

商業(yè)廚房排煙系統(tǒng)是一種綜合系統(tǒng)，用于商業(yè)廚房，通過排煙系統(tǒng)將廚房煙氣排出廚房，必須保持廚房的氣流。商用廚房排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管、油煙凈化器、排煙風扇(含)和廚房整體供氣裝置組成。

廣州市東坡居廚房工程設計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設計顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級商業(yè)廚房的專業(yè)設計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關人士提供商業(yè)廚房的技術咨詢與顧問工作。

公司管理團隊是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設計培訓的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細心設計考慮到每一點，且為每個工程監(jiān)督合理的工程計劃，為每個工程提供高質(zhì)量的服務。

今天東坡居商用廚房工程設計小編就帶大家來看看西餐商用廚房設計布局的五個基本原則，下面是西餐商用廚房設計布局的五個基本原則的具體內(nèi)容，一起來看看吧！

東坡居西餐廚房設計布局的五個基本原則！

西餐商用廚房設計布局的五個基本原則：

1．西餐廚房出品應注重菜品從原材料到出品間的加工過程，設計人員還要考慮到生產(chǎn)線路與餐廳的較短流程。保證西餐從廚房的加工間、生產(chǎn)間、出品等流程的合理暢通。

2．為保證菜肴出品的質(zhì)量，盡快到顧客手中。廚房盡量要安排在同一樓層，后廚設計要與營業(yè)場所靠近或相鄰，呈輻射狀布局，一切以實際情況來定。

3．廚房的各區(qū)域應安排合理緊湊，各區(qū)域工作線應平行，不可交叉或重疊，以便確保菜肴的衛(wèi)生質(zhì)量，滿足西餐廳生產(chǎn)的流水作業(yè)和省時、減少勞動消耗的需求。設備盡可能套用、兼用，優(yōu)化組合集中設計熱源設備。

4．西餐廚房設備的配置必須簡單，便于清潔、維修和保養(yǎng)。由于后廚工作人員大部分屬于，低教育人群，因此設備必須簡單，便于學習。設備清潔必須符合西餐廳整體衛(wèi)生、消防和安全的標準。餐飲原料入口、垃圾污物出口、餐飲成品出口、餐后用具入口應分開設立不同的通道。

5．廚房工作環(huán)境的設計。必須體現(xiàn)以合理便捷為主，合理的工作流程才能調(diào)動廣大員工的工作積極性和形成友善的溝通渠道。因此廚房的設計和布局必須留有發(fā)展的余地。

1.機械設備

廚房里一些小型機械設備，較常用的產(chǎn)品有切割機、攪拌機、面條機、豆?jié){機、咖啡機、制冰機等產(chǎn)品，這些機械品牌的產(chǎn)品很多，功能也參差不齊，一般根據(jù)廚房需要配備的水平而定。

2.制冷和絕緣設備

冰柜經(jīng)常用來儲存原料，其中常見的是四門六門。為了保持食物的溫度，我們還需要有恒溫器、賣臺等設備。熱水器也是必不可少的設備。

3.維修商用廚房設備

不銹鋼屬于鐵、鎳、錳等金屬合金，因此，不銹鋼的維修應從以下幾個方面進行：

1.定期用濕布擦去其表面的污垢，然后用干布擦干。

2、避免將醋、葡萄酒和其他液體調(diào)料放在其表面，一旦發(fā)現(xiàn)，及時用水沖洗，然后干燥。

3、不要經(jīng)常搬動餐桌、貨架、烹飪機械等設備，特別是使用地板滑動。

4.不銹鋼爐子應始終檢查是否滲漏。

5、烹飪機械和面條機、切片機等，不要偷懶，應及時清洗。

建造一個商用廚房！大部分人的反應僅僅是購置相關的廚房設備及用具工具即可，然而在建設好廚房后，才發(fā)現(xiàn)所出現(xiàn)的問題遠遠比自己預期的要多。

如廚房排風效果不好，廚師在烏煙瘴氣的環(huán)境下工作，影響工作狀態(tài)；廚房油煙、噪音、廚房排水隔油達不到國家治理標準，處以高額的罰款；燃氣灶具火力不夠猛，影響菜品質(zhì)量；設計不合理，風機耗能高，洗碗電費太高，運營成本增加……那么，導致這些問題出現(xiàn)的真正根源在哪里？如何才能避免這些問題的出現(xiàn)？有沒有科學有效的解決方法？今天東坡居廚房工程設計小編就來為大家詳細講解一下吧！

東坡居—如何建造一個的商用廚房

首先在餐廳或食堂建設前，要明確以下幾點：

1、確認經(jīng)營者需求

根據(jù)實際情況，確認經(jīng)營者的需求，如菜品、定位（中、高、低檔）；就餐人數(shù)有多少；菜品結(jié)構(gòu)的選擇（中、西餐，菜系）；什么樣的就餐形式（點餐或自助）等等。

根據(jù)實際需求再設計，選購設備及用具，、精準的制定設計、采購計劃，還能有效避免資金的浪費。

2、仔細研究廚房現(xiàn)狀

設計人員要仔細研究廚房所在的實際情況，如廚房所在樓層結(jié)構(gòu)、高度、樓層的核載、結(jié)構(gòu)對功能間的影響等等。了解情況后在根據(jù)實際狀況制定廚房方案。

3、尋找有資質(zhì)、有經(jīng)驗的設計公司

一個有資質(zhì)、有經(jīng)驗的廚房工程設計公司，能幫助業(yè)主解決問題。如向廚房設備公司提供詳細準確的建筑結(jié)構(gòu)平面圖及設備配置需求等資料；提出安裝施工及時間進度要；有效地監(jiān)督施工過程，確保施工質(zhì)量......

對于很多初次接觸餐廳或食堂建設的業(yè)主方來說，確認需求制定設備采購計劃相對容易，但是根據(jù)硬件情況制定出合理的廚房整體解決方案則比較困難，建議多尋找東坡居廚房工程設計公司。