如何判斷饅頭醒發(fā)終點(diǎn)及熟透后的饅頭特性?

饅頭的醒發(fā)終點(diǎn)，對于南方饅頭和北方饅頭有較大的差別，南方饅頭較北方饅頭松軟，故南方饅頭發(fā)得較膨松、比容??；而北方饅頭發(fā)得較實(shí)、比容大。北方饅頭的發(fā)酵時(shí)間相對南方饅頭的發(fā)酵時(shí)間較短些，因?yàn)樾枰膬?nèi)部組織不一樣而決定的。饅頭熟透的明顯特征是有彈性，用手按下去后能夠立即彈起，如果不能立即彈起則表明沒有熟透。

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饅頭這么做，松軟好吃不塌皮

食材：面粉1000克，酵母8克，水500克，五豐秋葉丹饅頭改良劑價(jià)格2-3克。

1.面粉和秋葉丹饅頭改良劑價(jià)格混合均勻，酵母加到溫水里稀釋，和面攪拌至絮狀。先在盆里揉至干粉收光了，再拿到案板上揉成光滑的面團(tuán)。

2.用保鮮膜將面團(tuán)蓋住讓它松弛5分鐘，案板上撒少許干面粉，將松弛好的面團(tuán)拿出來，用搟面杖將其搟成長方形的面餅。

3.在面餅表面刷上少許清水，從另一邊將它緊密地卷起來。卷的時(shí)候注意寬度保持一致，再從卷好的面團(tuán)中心向兩邊輕輕揉搓。搓成粗細(xì)均勻的長條，用刀切開2個(gè)手指的寬度。

4.將小面團(tuán)放到蒸籠里，讓它發(fā)酵1.5倍。

5.將發(fā)酵好的面團(tuán)放到蒸鍋里中火蒸10分鐘，關(guān)火后，奶白鮮嫩的饅頭就可以吃了。

饅頭表面不光滑處理方法

饅頭應(yīng)為表面光滑，無裂口、無裂紋、無氣泡、無明顯凹陷和凸疤。表面光滑與否對于商品饅頭的銷售影響很大。

常見的饅頭表面問題有：裂紋、裂口、起泡等。

饅頭裂紋多因?yàn)樾寻l(fā)濕度太低所致?？烧{(diào)節(jié)醒發(fā)濕度加以解決。

裂口可能是因?yàn)槊鎴F(tuán)水分過低、面團(tuán)pH過高、揉面不足且布面過多，坯醒發(fā)不足等因素所致。

起泡主要是因?yàn)槊鎴F(tuán)pH過低、揉面布面過多、醒發(fā)時(shí)濕度過大、醒發(fā)過度、蒸時(shí)氣壓過高等原因造成的。

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