掛面生產(chǎn)的工藝流程為：和面-熟化-軋片-切條-烘干-切斷-計量包裝-成品。和面是掛面生產(chǎn)的首道工序，手工面機流水線設備，是保證產(chǎn)品質(zhì)量手工面機的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，手工面機，是制作各類面條的首要條件。和面的手工面機基本原理是，在小麥粉中加入一定數(shù)量的清水或鹽水，通過一定時間的攪拌，小麥粉中手工面機的非水溶性蛋白質(zhì)就逐漸吸水膨脹，形成面筋的網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)。

在調(diào)整手工面機過程中，調(diào)緊或放松手輪的多少，手工面機**設備，有時不易一次調(diào)準，耐心把握，不熟練時可停機調(diào)整，正常后鎖緊手工面機手輪。把拌好的面粉放入面斗內(nèi)，按刀并固定擋刀板，手工面機烘干設備，就可開機運轉(zhuǎn)。清潔完手工面機后接觸面團部件用開水浸泡2次(各一分鐘)后撈起瀝干，未干部分用干凈擦手紙擦干。根據(jù)鋼的種類，屬易生銹的手工面機鋼種需刷食用植物油防銹。

手工面機操作簡單，全自動化，很大程度上減輕了人們的體力勞動。將面粉倒入拌面機內(nèi)，然后按規(guī)定25%左右的比例進行加水，啟動運力，手工面機把面和水拌均勻達顆粒狀即可使用，之后用手輪進行調(diào)整軋輥間隙，在調(diào)整過程中，調(diào)緊或放松手輪的多少，手工面機有時不易一次調(diào)準，關(guān)鍵是要弄清道理，耐心把握，不熟練時可停機調(diào)整，正常后鎖緊手輪。把拌好的面粉放入手工面機面斗內(nèi)，按刀并固定擋刀板，就可開機運轉(zhuǎn)。

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