高變性脫脂大豆粕由于熱處理后可以部分或全部破壞影響大豆蛋白消化和利用的抗?fàn)I養(yǎng)因子，主要用于與谷物混合的食品中，如用75%硬質(zhì)小麥粉與25%脫脂大豆粉混合制成通心粉，可使產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量達(dá)到28～30%，蛋白質(zhì)功效比值(PER)由純小麥粉制品的1.27上升至2.39。低變性脫脂大豆粕通常是在“閃蒸脫溶”或“真空脫溶”條件下獲得的，蛋白質(zhì)分散指數(shù)(PDI)較高，為70～90%。

因此，同高變性豆粕相比，低變性豆粕生產(chǎn)的脫脂豆粉功能性較好，在食品工業(yè)中的應(yīng)用也比較廣泛。在某些食品配方中主要考慮脫脂大豆粉的功能性時(shí)，則需使用低變性脫脂大豆粉，在此著重介紹低變性脫脂大豆粉的生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品用途及產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)。

與此相比，酒精等親水性強(qiáng)的，則使蛋白質(zhì)變性的力量很強(qiáng)。因此，通常制取脫脂大豆用的溶劑是疏水性很強(qiáng)的正己烷。以前使用，并非單一組分物質(zhì)，其中含有高沸點(diǎn)成分，所以除掉溶劑要用過熱蒸汽，因此，制成的脫脂大豆的蛋白質(zhì)變性程度很高，它只宜用作制備醬油和味精的原料，而不宜用來生產(chǎn)脫脂豆粉。使脫脂大豆與溶劑分離的方法主要取決于溶劑的性質(zhì)，即親水性大小和沸點(diǎn)高低，以及溶劑浸出的方法。

大豆粉的功效與作用比較多，大家愛吃大豆粉嗎，可以看看文章對(duì)于大豆粉的介紹，可以保護(hù)血管，可以預(yù)防，還可以預(yù)防更年期等等，所以愛吃大豆粉的人可以多吃這款美食，對(duì)于調(diào)理我們的身體也是比較好的一款健康美食喲。

大豆粉中含有大量不飽和脂肪酸和大豆磷脂，這些物質(zhì)進(jìn)入人體以后能增加血管彈性，預(yù)防血管老化，還能促進(jìn)人體內(nèi)血液循環(huán)，對(duì)人類的有明顯保護(hù)作用，能有效減少和等常見疾病發(fā)生，另外平時(shí)多吃大豆粉還能健腦益智，也能預(yù)防。