掛面是由小麥面粉，或主要有小麥面粉，通過和面、醒面、壓延、切面、枯燥、切開、包裝等技術(shù)進(jìn)程制造成的面制品。小麥面粉是由小麥籽粒通過整理、潤麥、研磨、篩理、包裝得到的麥芯有些，稱為面粉，其主要成分為淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和維生素等。在養(yǎng)殖中，將飼料中加入適當(dāng)?shù)膾烀鎸?duì)于增加飼料的營養(yǎng)來說是比較有用的。

小麥面粉和成面團(tuán)后，靜置20分鐘，在清水中反復(fù)搓洗，能夠洗出面筋（也稱麩質(zhì)），通常稱為濕面筋（北方人吃的釀皮子里加有蒸煮過的面筋），通常含量在26.0%-36.0%。面筋的主要成分是蛋白質(zhì)（由谷蛋白和麥膠蛋白構(gòu)成）、灰分和少量纖維素；濕面筋具有持水性、粘彈性、延展性。通常來說，濕面筋含量越高，面粉筋力越強(qiáng)，制造的掛面彈性越好，面條斷條率低、耐煮、耐浸泡。因而，有些行業(yè)或公司面粉規(guī)范包含了濕面筋含量目標(biāo)。一些營養(yǎng)強(qiáng)化掛面是在生產(chǎn)過程中人為添加了碘、鐵、鋅等，如果標(biāo)明了具體添加量，可根據(jù)自身情況購買。

掛面廠做出的機(jī)器掛面品質(zhì)更穩(wěn)定，因?yàn)楹兔鏁r(shí)加入的水少，所以掛面更耐儲(chǔ)存不易變質(zhì)。而手工掛面因?yàn)楹兔鏁r(shí)加入的水量較多，所以口感更好也更筋道，但是因?yàn)楹慷?，所以不耐放，保質(zhì)期短。再加上手工掛面的品質(zhì)收到人為因素的影響更多，手藝熟練的師傅做出來的好吃，手藝差一點(diǎn)的可能味道也要差一點(diǎn)。雞蛋添加量如沒有明確標(biāo)出，其大多添加量在5%-8%，至多不會(huì)超過10%。

煮掛面時(shí) 不少人習(xí)慣在水完全沸騰的時(shí)候才下掛面，其實(shí)這個(gè)時(shí)候煮出來的面條往往沒有很有口感。建議你下次可以嘗試在水剛剛開始冒泡準(zhǔn)備沸騰的時(shí)候就把掛面放進(jìn)去，這樣掛面可以經(jīng)歷水溫的變化，更容易煮出口感煮出韌勁。

掛面配料中鈉元素的含量，因?yàn)楹芏鄴烀娴纳a(chǎn)廠家為了能夠讓掛面看起來比較亮白還有就是容易煮熟，往往會(huì)在其制作的過程中加入氯化鈉。

這樣做有一個(gè)后果，那就是會(huì)造成掛面中鹽分含量比較高，從而你在煮掛面的時(shí)候即使不放鹽，也會(huì)讓身體攝入比較多的鹽分，因此大家在購買掛面時(shí)，選擇鈉元素含量越低的越好。

掛面的色澤，千萬不要太白，因?yàn)檫@有可能是使用添加劑造成的，掛面的顏色應(yīng)該是柔和的白色，并且有些發(fā)黃。