酒店宴會(huì)廳的動(dòng)線設(shè)計(jì)      

1、在快捷酒店設(shè)計(jì)過(guò)程中，其宴會(huì)廳的主要用途是宴會(huì)、會(huì)議、婚禮和展示等，現(xiàn)代歐式宴會(huì)廳施工，其使用特點(diǎn)是會(huì)產(chǎn)生短時(shí)間大量并集中的人群，因此宴會(huì)廳建議有自己?jiǎn)为?dú)通往飯店外的出入口，宴會(huì)廳施工多少錢，該出入口與飯店住宿客人的出入口分離，并相隔適當(dāng)?shù)木嚯x，入口區(qū)需方便停車，并盡量靠近停車場(chǎng)，避免和快捷酒店的大堂交叉，以免影響大堂日常工作。  

2、在快捷酒店設(shè)計(jì)過(guò)程中，其宴會(huì)廳客人動(dòng)線與服務(wù)動(dòng)線明確區(qū)分，避免交叉。宴會(huì)廳和廚房、儲(chǔ)藏之間的服務(wù)動(dòng)線的布置也直接影響到服務(wù)效率，故必須與客人動(dòng)線完全分離。客人在使用宴會(huì)廳時(shí)，視線不能直接看到后勤，所以通常在通往服務(wù)區(qū)的門處作錯(cuò)位處理或走道作轉(zhuǎn)折。

空間在宴會(huì)設(shè)計(jì)中的運(yùn)用

動(dòng)態(tài)藝術(shù)：宴會(huì)設(shè)計(jì)的格調(diào)

       更好地動(dòng)態(tài)藝術(shù)是婚禮從開(kāi)始的簽到至整個(gè)party的完成所需要的流程。一件藝術(shù)作品是由很多面、功能和結(jié)構(gòu)相結(jié)合的，一場(chǎng)婚禮與一場(chǎng)秀，一場(chǎng)博物館參觀一樣，都有順序，這很重要，也是婚禮人必須具備的能力。

       宴會(huì)廳是功能性的體現(xiàn)，一定要有趣，不要規(guī)范化，同樣這也是體現(xiàn)宴會(huì)格調(diào)的地方。

光影的空間藝術(shù)：使空間變得飽滿

       光影在婚禮設(shè)計(jì)中占很大比例，經(jīng)典的是自然光。要考慮到燈光和空間的結(jié)合，空間本身要?jiǎng)倓偤?，而新人為空間增加了。在宴會(huì)設(shè)計(jì)中，可以利用明暗、陰影去做陪襯?！肮獾扔谏剩苷{(diào)動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)的調(diào)性，體現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)的感覺(jué)”。

觸覺(jué)空間藝術(shù)：觸摸到內(nèi)心

       在觸覺(jué)藝術(shù)上，安徽宴會(huì)廳施工，需要的是觸覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)等多種感官共存的表現(xiàn)，酒店宴會(huì)廳施工，花的香味兒代表嗅覺(jué)，是格調(diào)的體現(xiàn)，氣味決定品位。一切好的作品是能聞到香味的，氣味必須與作品吻合；音樂(lè)是聽(tīng)覺(jué)的體現(xiàn)，婚禮中的音樂(lè)在設(shè)計(jì)中作為包裝和鋪墊。好的婚禮設(shè)計(jì)一定要有，能感動(dòng)到所有人，看到現(xiàn)場(chǎng)，聞到氣味，聽(tīng)到音樂(lè)，感動(dòng)得哭了，這就是文化格調(diào)的體現(xiàn)。音樂(lè)在婚禮設(shè)計(jì)中非常重要，“音樂(lè)是相通的，作品要會(huì)說(shuō)話，能觸摸到的是內(nèi)心”。

主題宴會(huì)菜品創(chuàng)新設(shè)計(jì)步驟與實(shí)踐

1、挖掘文化、確定主題

　　1)建議能挖掘出文化的獨(dú)特性。

　　2)主題文化能與飯店經(jīng)營(yíng)與管理理念一致，不南轅北轍，文不對(duì)題，互不搭界。

　　3)主題文化能落地生根，在菜品設(shè)計(jì)上能反映出來(lái)。

2、文化組與各組研討實(shí)現(xiàn)主題菜品的可行性

　　1)主題宴會(huì)菜品創(chuàng)新設(shè)計(jì)，一定先有主題文化，再有主題菜品。主題文化概念能否通過(guò)菜品表現(xiàn)出來(lái)?原輔料器皿等能否采辦到?主題菜品介紹詞，服務(wù)人員能否在30秒內(nèi)講清楚?需要文化組拿出草案與各組人員一起研討。

　　2)主題宴會(huì)菜品，它具有獨(dú)特的主題文化，菜品與主題應(yīng)名副其實(shí)，不能文不對(duì)題，互不搭界，甚至南轅北轍。這是個(gè)難點(diǎn)。需要研制人員耐心領(lǐng)會(huì)主題文化含義，通過(guò)自己的技藝、改良、創(chuàng)新，首先在菜品的形式、器皿、臺(tái)面布置上直觀體現(xiàn)出來(lái)，再通過(guò)服務(wù)人員的講解反映出它的內(nèi)涵。所以文化組一旦確定菜品主題文化要求，一定要給廚師和服務(wù)人員講解和交流，便于領(lǐng)會(huì)掌握內(nèi)涵。

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