我國面粉企業(yè)大體可以分為三類，一類是如外資、合資、私營和股份制改造企業(yè)，這些企業(yè)機制先進，以優(yōu)厚待遇廣納人才，注重科技投入和質(zhì)量管理，以產(chǎn)品開發(fā)及市場拓展為兩翼，在高質(zhì)量粉和專用粉方面一統(tǒng)市場，追求規(guī)模效益。其中有的企業(yè)在一定區(qū)域內(nèi)品牌頗佳，產(chǎn)品覆蓋面粉行業(yè)的各個層次。由于面粉中含有麥麩及小麥胚乳、胚芽等，與普通面粉相比，全麥粉的礦物質(zhì)含量更高。

      第二類是國有面粉加工企業(yè)。主要由糧食系統(tǒng)面粉加工廠和農(nóng)墾系統(tǒng)面粉加工廠組成，是面粉工業(yè)中規(guī)模主要的群體，他們中許多占有國家儲備糧的糧源優(yōu)勢，但企業(yè)普遍機制僵化，管理跑、冒、滴、漏現(xiàn)象嚴(yán)重，創(chuàng)新意識、開發(fā)意識淡薄，雖占領(lǐng)部分中檔粉市場，但絕大多數(shù)企業(yè)舉步維艱。碳水化合物含有70%以上的淀粉，淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉，支鏈淀粉在淀粉中所占的比例較大，大約占75%閣下，支鏈淀粉中約含5—8%的決裂淀粉。

      第三類是鄉(xiāng)鎮(zhèn)面粉加工廠和小型加工機組。設(shè)備簡陋，效率低下，產(chǎn)品質(zhì)量極不穩(wěn)定，均采用家庭管理模式，這些加工點集中在小麥主產(chǎn)區(qū)，有小麥采購優(yōu)勢，以低價位搶灘鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場及城市中個體面食加工點，基本上獨占了低收入。由此可見，面粉行業(yè)現(xiàn)狀的經(jīng)營狀況是紅了兩頭、苦了中間，在兩頭的擠壓下，大部分國有面粉加工企業(yè)將走向關(guān)、停、并、轉(zhuǎn)，一部分企業(yè)只有重組改造，才有可能獲得新生。當(dāng)水分為13%~14%、溫度在25T：以下時，可以安全儲藏3個月~5個月。

發(fā)霉面粉長期回收所加工的大多都是全麥面粉，而現(xiàn)如今應(yīng)用機磨加工出的面粉大多是精白面粉，相比較而言，機磨面粉就有了很大的損失，例如全麥面粉當(dāng)中的B族維生素、礦物質(zhì)和炊事纖維都是比擬豐碩的，特別是維生素B1，它重要存在于谷物當(dāng)中的谷皮和糊粉層中，而機磨面粉因為速率過快，對B1形成的喪失較大；根據(jù)碩達回收多年的從業(yè)經(jīng)驗，給您推薦一些小訣竅，幫助大家更好的儲存面粉。因為石磨加工的溫度低、速率慢，以是喪失較小，而機磨加工自己就溫度高、速率快，對一些維生素和礦物質(zhì)侵害都是較大的。

高筋面粉也叫“強力粉”，含有較高的蛋白質(zhì)，一般用來做面包、披薩底。高筋面粉是筋度比較高的面粉，最適合用在面包、酥皮點心、千層酥等美食加工中，空心夾奶油的泡芙也是用這中面粉。比如說：法棍，用的就是高筋面粉，你撕起來的時候，非常有彈性啊，吃起來也很有嚼勁。

      高筋粉就是用來做面包的啊，其實，面包粉不等于高筋粉，所謂面包專用粉就是為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽以及谷蛋白等，增加蛋白質(zhì)的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出現(xiàn)了蛋白質(zhì)含量高達14-15%的面粉，這樣就能做出體積更大的面包來。沒有異味：面粉是會在氛圍中接收及蘊藏氣息的資料，以是在貯存面粉的周圍情況，不能有異味。有一種稱為即成混合粉的，只要將其和水以及兩三種材料混合就可以簡單地做成面包胚。