煮后的漿液要用80～100目的銅紗濾網(wǎng)過(guò)濾，或振動(dòng)篩加細(xì)過(guò)濾，去除漿內(nèi)的微量雜質(zhì)和鍋巴，以及膨脹的渣滓。加細(xì)放漿時(shí)不得操之過(guò)急，漿水流量要與濾液流速協(xié)調(diào)一致，即濾的快流量大些，濾的慢流量小些，批量大的可考慮設(shè)兩個(gè)加細(xì)篩。

凝固。凝固是決定豆制品質(zhì)量和成品率的關(guān)鍵，首先應(yīng)掌握豆?jié){的濃度和pH值，正確的使用凝固劑，以及打耙技巧的熟練。

豆腐串機(jī)，聽這個(gè)名字就知道，它是將豆子加工做成豆腐串的機(jī)器。豆腐串我們已經(jīng)很熟了，不管是吃燒餅夾豆腐串，還是在吃火鍋時(shí)放一些豆腐串進(jìn)去煮都可以。那么這種豆腐串機(jī)一天能生產(chǎn)多少豆腐串呢，它的經(jīng)濟(jì)效益怎么樣？

豆腐串機(jī)可單價(jià)操作，能一次成型，時(shí)產(chǎn)3000多串，對(duì)豆腐干無(wú)特殊要求，非常適合現(xiàn)在的規(guī)模化生產(chǎn)。

豆腐串機(jī)的效益分析

豆腐串機(jī)每天能生產(chǎn)6000-8000串豆腐串，每斤大豆產(chǎn)50多串，那么每日用豆100斤X2.6元＝260元，每日用油50斤，200多元，再減掉工資烘干費(fèi)等等。那么，每日效益達(dá)到1000元以上，年效益驚人。

豆腐串是一道美味可口的漢族小吃。將豆腐泡放入高湯中，煮透后撈出;將香菜、蒜、蔥均洗凈，切成末，與所有調(diào)料一起拌勻;將拌好的味汁淋入煮好的豆腐泡上即可。

東北黃豆(東北的黃豆那是沒(méi)得說(shuō)，制出來(lái)的的干豆腐更是透著濃濃的豆香)、大豆色拉油

制作過(guò)程：

1.將東北大豆制成豆腐干。

2.將豆腐干用機(jī)器切成花紋，然后用竹簽穿上。

3.將成型的豆腐串放進(jìn)烤箱里把水分烘干。

4.然后進(jìn)行油炸，油炸時(shí)的油溫在145℃~165℃之間，油炸時(shí)間只有幾十秒鐘，豆腐串中的維生素?fù)p失較少。