金華市邵世佳食品有限公司系【速凍食品】【速凍料理包】等產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)和銷售為一體**生產(chǎn)加工的企業(yè)。

炒菜是以油脂傳熱為主、鍋體直接傳熱為輔的加熱方法。它的烹調(diào)速度較快，溶水損失較少，食材中水溶性維生素的損失通常少于燉煮方法，但多放油會大幅增加菜品的脂肪含量，同時造成類胡蘿卜素的損失。 　

烹飪建議：炒菜講究快速，因此建議用質(zhì)地脆嫩容易熟的食材。如果食材質(zhì)地老硬，可以先將其切成薄片或小塊，或者預(yù)先焯燙一下。 　　

控制油溫也很重要，等油快要冒煙還沒有冒煙的時候放菜好。可以用以下方法檢驗油溫：把蔥花先放進去，當(dāng)其還沒有變色，周圍冒出較多的小氣泡時，說明油溫合適。

無油煙 出餐快 無明火 低消耗  無廚師

金華市邵世佳食品有限公司系【速凍食品】【速凍料理包】等產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)和銷售為一體**生產(chǎn)加工的企業(yè)。

減少營養(yǎng)素?fù)p失的方法和措施 ：

合理改善烹調(diào)方法，盡可能保存營養(yǎng)素。對糧食、肉原料建議用蒸、烤，其次是煮，再次是油炸。蒸時建議用盒子蒸，餐飲料理包批發(fā)，這樣，不使湯汁流失；烤時，一是要控制溫度，因米面中的賴氨酸與碳水化合物會發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生糖色物質(zhì)，如果溫度過高，不僅降低其感觀性還使賴氨酸失去作用，從而降低了烘烤制品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值；油炸不宜溫度過高，否則維生素將大量損失。蔬菜類建議旺火快炒，其次是涼拌，再次是焯、煮。用旺火炒可使維生素C保存 60%～80%，其原因：一是可以縮短成菜時間，減少在加熱時對維生素C的破壞；二是可在短時間內(nèi)利用油的高溫將原料中的氧化分解出酶的活性破壞掉，減少酶對維生素C的分解破壞，此外，旺火急炒還可以減少原料水分外溢，既能保持蔬菜色鮮、脆嫩，又可防止部分維生素和無機鹽焯水流失。焯水時，一是用沸水下鍋，焯水時間應(yīng)盡量短，為了保證蔬菜的綠色，可加少許涼油，因涼油均勻地包裹在原料外，能減少原料與空氣接觸機會，可保持其綠色和減少原料水分的外溢，避免用堿破壞維生素。

無油煙 出餐快 無明火 低消耗  無廚師

金華市邵世佳食品有限公司系【速凍食品】【速凍料理包】等產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)和銷售為一體**生產(chǎn)加工的企業(yè)。

點菜的方法：按上菜的順序點菜

客人都到齊了，是點菜的時候了，這時候身為主人的你是不是感覺很迷茫？面對五花八門的菜單，以及滿滿的一桌子客人，應(yīng)該怎么點菜才能兼顧所有人？這里菜瓢谷小編給出一個按照上菜順序點菜的方法。

中餐的基本上菜順序，雖然各地飲食習(xí)慣不盡相同，但有些原則還是具有普遍的指導(dǎo)意義的。比如，先冷拼后熱炒；先菜肴后糕點、先炒后燉；味道要先咸后甜，先清淡后濃烈；菜品要先精美后普通再精美。

通常來說，點菜的時候也要遵循這些原則。點菜時要先點一些涼菜占桌，以免桌子顯得空空蕩蕩不好看。一般宴會的涼菜點4到8種即可，多的也有十幾種的。

接下來，要根據(jù)客人人數(shù)以及宴會的性質(zhì)酌情點一些主菜即“大菜”，借以確立宴會的級別，然后就可以陸續(xù)搭配一些較普通的菜肴。熱菜的量一般都是在4、6、8道等偶數(shù)段內(nèi)，因為中國人認(rèn)為偶數(shù)是帶有吉祥寓意的數(shù)字，稍大型一些的宴會，熱菜的量都控制在6至12道之間。但更豪華的宴會就可以按照偶數(shù)原則酌情加量了。

在點菜的時候還要考慮到，由于烹制方法以及食材的性質(zhì)等原因，先點的菜肴未必先上桌，所以要合理地搭配菜肴，哪些菜需要先上，哪些可以稍晚些上要和服務(wù)員溝通協(xié)調(diào)好。

點菜時，除了可以用菜肴來顯示對賓客的尊重外，還可以點一些飯店的特色菜和招牌菜，這樣，一來讓就餐的客人提起興趣，二來也可以增添一些酒桌上的話題。主菜結(jié)束后就可以上些甜點，甜點過后就可以上主食了。需要指出的是，在通常的宴會中，男賓桌上主食的時間一般要晚于女賓桌。

無油煙 出餐快 無明火 低消耗  無廚師

奉賢區(qū)餐飲料理包批發(fā)在線咨詢“本信息長期有效”由金華市邵世佳食品有限公司提供。金華市邵世佳食品有限公司是浙江 金華 ,其它的企業(yè)，多年來，公司貫徹執(zhí)行科學(xué)管理、創(chuàng)新發(fā)展、誠實守信的方針，滿足客戶需求。在邵世佳領(lǐng)導(dǎo)攜全體員工熱情歡迎各界人士垂詢洽談，共創(chuàng)邵世佳更加美好的未來。