談起禮樂(lè)的臘味，當(dāng)?shù)厝私蚪驑?lè)道，購(gòu)買(mǎi)臘味要以地地道道的禮樂(lè)生豬為原料的才正宗，其中，華江食品廠(chǎng)有限公司生產(chǎn)的“鵬中皇”臘味就是其中的代表之一，其臘味是以開(kāi)設(shè)在禮樂(lè)的大型豬場(chǎng)由玉米飼料飼養(yǎng)的的生豬精制而成，生產(chǎn)的臘味臘香濃郁，色澤鮮艷，口感松爽，２００２年，被廣東省農(nóng)業(yè)廳定為無(wú)公害產(chǎn)品，被江門(mén)市認(rèn)定為臘味行業(yè)的一類(lèi)企業(yè)。自己制作腸衣的小貼士1、制作香腸的肉肥瘦比例最l好是3：7，肥瘦比例可以根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)，不過(guò)不要太瘦，太瘦的話(huà)香腸吃起來(lái)會(huì)比較柴。

　　為了探究禮樂(lè)臘味的生產(chǎn)情況，近日，記者來(lái)到華江食品廠(chǎng)有限公司觀察其生產(chǎn)臘味的過(guò)程，在廠(chǎng)里記者看到，現(xiàn)代化的臘味生產(chǎn)場(chǎng)所，所有上崗的工人都參加過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，獲得證書(shū)才能進(jìn)行操作，在進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前，工人要經(jīng)過(guò)消毒、換上專(zhuān)業(yè)衣帽；而臘味出廠(chǎng)前，檢驗(yàn)人員要對(duì)臘味進(jìn)行抽檢，保證臘味不含色素、防腐劑。剪刀手勢(shì)夾住腸，順著腸子的方向刮去下，重復(fù)幾次，腸子里面的臟東西，很快就沖出來(lái)了。

豬小腸要怎么洗才干凈

先把小腸外壁沖洗干凈，再用筷子把小腸翻過(guò)來(lái)，內(nèi)壁朝外，(翻的時(shí)候，沒(méi)翻跟翻的要分開(kāi)，不然臟東西會(huì)粘在外壁上)，接著拿大粒鹽，地瓜粉，醋放進(jìn)去(選大粒鹽是因?yàn)榭梢园汛罅４罅５柠}當(dāng)砂子一樣的作用)，然后不斷且反復(fù)的抓揉搓洗，當(dāng)小腸內(nèi)壁的粘狀物都被大粒鹽搓下來(lái)之后，倒入溫水將之洗凈。撈出來(lái)后再放入一些面堿，就是食用的堿，再返復(fù)的搓洗，再用溫水清洗幾遍撈出就大功告成了。灌香腸腸衣怎么洗1、將買(mǎi)來(lái)的豬小腸用流動(dòng)的水沖洗幾次，洗去腸子表面的污物和黏液等雜質(zhì)。經(jīng)過(guò)這兩次的加料搓洗，保證一點(diǎn)異味都沒(méi)有了。

鹽漬腸衣加工法  

一、浸泡  將去除糞便后的鮮腸浸入水中，腸中灌人清水，一般春秋季水溫28℃左右，冬季水溫33℃左右，夏季則用涼水浸泡，天氣z熱時(shí)可以在浸泡水中加冰。浸泡時(shí)間18- 24小時(shí)。

二、刮腸  將浸泡好的腸取出，放在木板上逐根刮制。手工刮制可用竹板或無(wú)刃的刮gua刀，刮去腸內(nèi)外的不用部分，一般只需刮腸內(nèi)壁(粘膜面)，即可得到透明的薄膜。刮時(shí)要用力均勻，避免將腸刮破。

三、灌入水  刮光后可將自來(lái)水龍頭插入腸的一端沖洗，并檢查有無(wú)漏水的破孔或潰瘍，不能用的部分需割除，然后再洗凈。

使用豬腸衣對(duì)香腸制作有哪些好處

在食品、肉類(lèi)、海鮮、食品以及化工產(chǎn)品領(lǐng)域多會(huì)使用豬腸衣來(lái)進(jìn)行包裝，以實(shí)現(xiàn)優(yōu)良的阻隔性、耐化學(xué)性、耐高溫低溫性能以及力學(xué)性能等。將豬腸衣作為低溫灌腸制品的包裝使用時(shí)，對(duì)于灌制品的生產(chǎn)、銷(xiāo)售、流通存儲(chǔ)等都有著非常重要的作用，豬腸衣必須要能夠保護(hù)香腸不會(huì)受到微生物、化學(xué)、物理等方面的污染；并且還要能夠保持香腸所需要的物理狀態(tài)；并且還可以告訴購(gòu)買(mǎi)香腸的人在香腸中所包含的成分。將合于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格質(zhì)量要求的腸衣按不同規(guī)格配量尺碼，然后腌制、瀝水、纏把，按規(guī)定的數(shù)量包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后送入冷庫(kù)貯藏。