涼拌青菜時(shí),滴上幾滴芝麻油可以改善青菜的青澀味

涼拌青菜的時(shí)候，滴上幾滴芝麻油可以改善青菜的青澀味，很多青菜中含有的葉綠素對(duì)我們的身體是有很大的益處，但葉綠素從口感上說(shuō)使得青菜過(guò)于青澀，芝麻油的香氣正好可以掩蓋這種青澀味。并且芝麻油含有的很多營(yíng)養(yǎng)成分是很多青菜沒(méi)有的，所以涼拌青菜時(shí)滴幾滴芝麻油，可以有效的補(bǔ)充涼拌青菜的營(yíng)養(yǎng)成分，增加涼拌青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

芝麻中的維生素E含量很高,黑芝麻為50mg/100g

芝麻中的維生素Ｅ含量也是很高，黑芝麻為50mg/100g〉白芝麻為38mg/100g。

芝麻的膳食纖維：黑芝麻14%〉白芝麻10%。

芝麻的鈣鉀鈉含量：黑芝麻的鈣780mg/100g〉白芝麻的鈣620mg/100g；

黑芝麻的鉀358mg/100g〉白芝麻的鉀266mg/100g；

黑芝麻的鈉8.30mg/100g〉白芝麻的鈉32.20mg/100g；

微量元素：黑芝麻中微量元素略高于白芝麻，不過(guò)有結(jié)果顯示白芝麻的硒含量比黑芝麻略勝一籌。當(dāng)然不同產(chǎn)地的黑白芝麻，產(chǎn)地和品種的差別，它們成分高低也不是決對(duì)的，所以我們也不能蓋棺定論。

芝麻油保存期明顯長(zhǎng)于其他食用油

芝麻油脂合成基因雖然總數(shù)較少，但與油脂分子轉(zhuǎn)運(yùn)有關(guān)的基因LTP1較大豆等顯著擴(kuò)張，而與油脂降解有關(guān)的基因LOX和LAH卻顯著收縮，因而形成了芝麻的高含油量。研究還發(fā)現(xiàn)，芝麻品種含油量的差異主要產(chǎn)生于籽粒發(fā)育早期（10天左右）基因表達(dá)的差異。芝麻油保存期明顯長(zhǎng)于其他食用油，原因在于芝麻中含有特殊物質(zhì)芝麻素。

芝麻油、大豆油、花生油等都是我們商超常見(jiàn)的食用油，它與其它食品一樣,也有保質(zhì)期。食用期也就是保質(zhì)期，過(guò)了保質(zhì)期的食用油會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。芝麻本身含有一種天然物質(zhì)—芝麻酚，芝麻酚具有濃郁的芳香氣味，芝麻酚在低溫下不易被破壞流失，在低溫壓榨芝麻油過(guò)程中，對(duì)香油起到作用。

 芝麻油如何保存更好？芝麻油的保質(zhì)期受到諸多存貯環(huán)境因素的影響，切忌暴曬、冷藏，要在避光、常溫環(huán)境保存，用后隨時(shí)擰蓋密封！