鹵牛肉注意事項

（香滑軟爛的燉牛肉人人都愛，可是若不得其法，則常常會做出一鍋又硬又柴，頗為惱人的塞牙老牛肉，其實(shí)

燉牛肉的做法尤是簡單，只要注意火候和放鹽的時間，任你是零廚藝的新手也能三步就搞定一鍋人見人愛、香滑

軟爛的ji品滋味。一.先選上一塊肥瘦適中的上好牛肉，洗凈切塊放上黃酒煸炒一下；二.水開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小

火慢燉一個半小時；三.打開鍋蓋加入適量的shi鹽（鹽要后放，否則牛肉不易熟且口感硬），蓋鍋蓋后繼續(xù)小火燉煮半小時后根據(jù)自己的口味大火收一下湯汁即可。不僅做法超級簡單，那令人聞之欲醉。

鹵水的制作以及保養(yǎng)；

鹵水是一鍋黑黑的施法材料，從中能得出許多的美味，

鹵水其實(shí)是時間的味道，反復(fù)的加入鹵料、鹵味進(jìn)去，

鹵料、以及鹵味的風(fēng)味就會不斷積累，使其味道越發(fā)醇厚，

其中鹵水的制作其實(shí)是比較簡單，心思在于保養(yǎng)上，

下面開始說明鹵水的制作以及保養(yǎng)。

鹵水的制作：

工具：大容量的湯鍋（個人用過砂鍋以及鑄鐵鍋效果比較好，鑄鐵鍋太貴，還是用砂鍋吧?。ㄓ脕硌b鹵料以及過濾鹵水）、漏勺。

81歲老人做醬牛肉70余年，日銷300斤.

北辰區(qū)的天穆村，是天津市回l民聚居地之一。下面就一起來看看吧……中式快餐淘金風(fēng)bao行動已經(jīng)開始2008年我國餐飲市場運(yùn)行基本平穩(wěn)，餐飲業(yè)繼續(xù)成長壯大，連續(xù)18年保持兩位數(shù)的高速增長。天穆村的牛羊肉香飄千里，是譽(yù)滿津門、名傳全國的美食。說起天穆村的招牌食品，有一家店的醬貨家喻戶曉，老幼盡知，那就是“閆記醬貨店”。它的主人，是世居天穆村的回族老人閆景海。聞著濃濃的醬香，嚼著筋道的牛肉，很難想象這色香味俱全、火候恰到好處的醬牛肉是出自一位81歲老人之手。從11歲跟隨父親學(xué)廚，歷經(jīng)70年的歲月，“閆記醬貨”在他手中成長為天穆ming牌，且經(jīng)久不衰。如果說閆老是醬貨界的“天廚”下凡，恐怕沒人會有異議。