私房醬牛骨：

主料：牛脊骨3000g，3000g豬五花200g。

 輔料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒、桂皮、八角、草i果、香葉、生抽、老抽和豆瓣醬，按自己口味調(diào)試，適量就行。

私房醬牛骨的做法：

1牛脊骨7斤（幾斤你隨意，買(mǎi)不到牛骨頭就用豬骨頭，做法一樣，味道差點(diǎn)兒而已）

2首先去血i水，共兩個(gè)辦法，一是用清水漂大概5小時(shí)左右，中途換水，二是用冷水飛水，冷水放骨頭煮到水開(kāi)，撈骨頭，倒掉水，兩種方法都可以，我時(shí)間緊任務(wù)重，用的第二種辦法，去血i水之后的骨頭撈起來(lái)放旁邊備用。

3炒香料，冷油冷鍋8成熱，放入姜片、蒜瓣爆香，放入花椒、辣椒及所有的香料爆香。

4放豬五花爆出油，放骨頭煎，骨頭多，就要分兩鍋煎，不多的話(huà)一鍋就可以。骨頭略煎五分鐘，兩面都盡量煎到，中小火就可以，不要大火一下子糊了。煎出來(lái)之后應(yīng)該是有點(diǎn)黃色的。

5如果是一鍋就煎好的，直接在鍋內(nèi)放入調(diào)料，就是生抽老抽和鹽，如果想口味重一點(diǎn)的多放一點(diǎn)老抽，想顏色亮的，放幾顆冰糖。大家根據(jù)自己的口味來(lái)就行，如果像這樣，是兩鍋才能煎好的，一鍋煎好后直接倒入燉鍋中，再煎第二鍋，調(diào)味。

6調(diào)味好了之后，放入開(kāi)水，記得一定是加開(kāi)水，不要加冷水。。燒開(kāi)，這時(shí)可以嘗下湯的味道，略淡即可，不要太咸了。鍋內(nèi)再次沸騰就轉(zhuǎn)鍋。把整個(gè)炒鍋內(nèi)的所有倒入燉鍋中，牛骨頭需要燜燉1小時(shí)左右，鍋?zhàn)硬煌瑫r(shí)間略有區(qū)別，豬骨頭的時(shí)間需要縮短，40分鐘就可以去試試味道了。

7好了，牛肉軟爛，直接端鍋?zhàn)由献揽邪?。包你滿(mǎn)意！！

[牛骨頭麻辣紅湯鍋兌鍋配比]

打底食材:

可用白蘿卜、干豆角、短、干筍等,根據(jù)地方口味調(diào)整。

1、 (大鍋)牛骨3斤、牛骨原湯4斤,底料350克，火鍋油1200克,雞精100克， 味精60克,米酒1湯豹，冰糖2粒。

2、(中鍋)牛骨2.5斤、牛骨原湯3.5斤，底料300克，紅油2斤,雞精60克,味精50克，米酒50克，冰糖2粒。

加盟骨來(lái)香的須知-加盟方

一、正式營(yíng)業(yè)

01.營(yíng)業(yè)前一個(gè)星期和營(yíng)業(yè)后一個(gè)星期配合總部營(yíng)銷(xiāo)宣傳方案(包括傳單、宣傳錄音、沒(méi)美團(tuán)購(gòu)、車(chē)身宣傳、微信傳播)

02.獨(dú)立經(jīng)營(yíng)管理，總部派管理團(tuán)隊(duì)開(kāi)業(yè)前2天、開(kāi)業(yè)后3天來(lái)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)

03后期店長(zhǎng)與公司營(yíng)運(yùn)管理經(jīng)理溝通店面出現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)處理解決。

二、后期輔導(dǎo)

01.保持與公司緊密聯(lián)系,維護(hù)好合作關(guān)系。

02.落實(shí)總部的要求，保持與總部宣傳活動(dòng)同步

03.保持店內(nèi)品質(zhì)管理，維護(hù)好品牌榮譽(yù)。

牛雜件——筋頭巴腦制作配料

[筋頭巴腦配料] :

原料:

有牛筋肉或腱子肉600克，加工熟處理的牛雜件如:牛蹄筋、牛心管、牛肚、板筋、牛臉肉、

黃喉、牛鞭等(任選)共計(jì)2斤。

輔料:

圓蔥、胡蘿卜各100克，紅棗50克,枸杞5克

調(diào)料:

專(zhuān)用老油200克，干辣椒節(jié)8克，蒜子50克，自制醬料150克，醬油3克,味精3克，鹵肉醬湯700克，鮮湯300克。