小磨香油(芝麻油)一般采用傳統(tǒng)的水代法工藝

小磨香油（芝麻油）一般采用傳統(tǒng)的水代法工藝，主要是利用油料中非油成分對(duì)水和油的溶解力的不同，以及油和水之間的密度差異，經(jīng)過一系列的工藝過程，從而將油脂和親水性的蛋白質(zhì)、碳水化合物等分開。我們知道芝麻除含有油分外，還含有蛋白質(zhì)、磷脂等，它們相互結(jié)合成膠狀物，經(jīng)過炒籽，使可溶性蛋白質(zhì)變性，成為不可溶性蛋白質(zhì)。當(dāng)加水至磨細(xì)的芝麻醬中時(shí)，經(jīng)過適當(dāng)?shù)臄嚢?，水逐步滲入到芝麻醬之中，被蛋白質(zhì)、磷脂等吸水膨脹，油脂就被代替出來。小磨香油（芝麻油）的香味產(chǎn)生，主要是得益于美拉德反應(yīng)，即氨基酸與還原糖在一定條件下的反應(yīng)。傳統(tǒng)的小磨麻油工藝主要是在焙炒的環(huán)節(jié)通過美拉德反應(yīng)產(chǎn)生香氣。

怎樣在家清洗芝麻仁

大家都知道芝麻的營養(yǎng)價(jià)值時(shí)非常高的，但當(dāng)我們從外面買回來的芝麻其實(shí)并沒有表面看起來那么干凈，它里面會(huì)有沙子等雜物，一定要經(jīng)過清洗以后才能使用，那么就會(huì)有人問：芝麻又小又輕，很容易隨水流失，色選芝麻生產(chǎn)廠，我們應(yīng)該怎樣清洗呢，下面就讓我們一起來看下清洗芝麻的小竅門吧。

1、將半盆芝麻放入一個(gè)小盆里，在導(dǎo)入三分之二的水，色選芝麻生產(chǎn)商，用手洗凈芝麻，然后將芝麻浸濕，將懸浮的芝麻放入蓋上紗布的洗滌欄內(nèi)，用手在小盆內(nèi)清洗，再將懸浮的芝麻倒入洗滌藍(lán)內(nèi)，重復(fù)數(shù)次。

2、先將芝麻放入盆內(nèi)，色選芝麻批發(fā)，用水洗凈，在放入漏水的網(wǎng)中，充分濾出沙子，先放入碗中充分浸泡，一些沙子沉入碗中，然后將芝麻全部倒入紗布網(wǎng)，穿過水，然后晾干。

3、用普通的方法清洗芝麻可能比較麻煩。比較方便的方法是:把芝麻放在一個(gè)小布袋里面（是用白紗布做的，可以穿過沙子，但不能穿過芝麻仁）袋口對(duì)準(zhǔn)水龍頭，水流量不能太大，一邊沖水，一邊用手揉，直到水清后，控干水分，晾干，隨用隨取。

如果你覺得清洗芝麻太麻煩了，可以直接買水洗芝麻仁，安全、衛(wèi)生、放心使用。

脫皮芝麻與不脫皮芝麻哪個(gè)更適合榨油

食用油是我們生活中常見的廚房用品，芝麻油是食用油的一種，隨著科技的發(fā)展，芝麻油的做法也是越來越多，由于現(xiàn)在人們對(duì)綠色健康食品更為關(guān)注，因此一些新的油脂提取方法應(yīng)運(yùn)而生，冷榨就是其中之一。

芝麻皮中含有大量草酸和不易消化的纖維和色素，影響人們對(duì)芝麻的充分吸收和利用，使得芝麻的口味變得愈加苦澀。而且研究結(jié)果表明，冷榨生產(chǎn)的芝麻油色澤好，色選芝麻，營養(yǎng)價(jià)值也很高。芝麻脫皮后有很多用途，大大提高了芝麻的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，所以做芝麻油是時(shí)候使用脫皮芝麻。

脫皮芝麻含有人體所需的多種營養(yǎng)物質(zhì)，他的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于肉類，其中氨基酸的含量是非常豐富的，鈣含量是牛奶的2倍。它可以方法變白或過早脫落。

脫皮芝麻作為重要的食品工業(yè)，應(yīng)用廣泛，并且這種方法生產(chǎn)的食物味道好，營養(yǎng)豐富。

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