化工、新材料行業(yè)主要用于化工原料氣、管道吹掃、氣氛置換、保護(hù)氣氛、產(chǎn)品輸送等。主要應(yīng)用于化工、氨綸、橡膠、塑料、輪胎、聚氨脂、生物科技、中間體等行業(yè)。不少化工行業(yè)對(duì)氮?dú)饧兌纫蟛桓?，很多純度大?8%就可使用。食品、行業(yè)主要應(yīng)用于食品包裝、食品保鮮、包裝、置換氣、輸送氣氛。通常制得的氮?dú)膺€要通過、除塵、除水等處理，以滿足該行業(yè)的特殊要求。

對(duì)于液氮保存技術(shù)來(lái)說，第二步是速凍，速凍的特點(diǎn)是以較高速率降溫，從而使細(xì)胞內(nèi)溶液“玻璃化”，不出現(xiàn)晶體狀態(tài)的冰。玻璃化的固體分子間狀態(tài)和液態(tài)無(wú)明顯差異，并且分子擴(kuò)散系數(shù)非常低，不利于化學(xué)反應(yīng)發(fā)生，因而被保存的物質(zhì)更加穩(wěn)定。病毒由于其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，對(duì)低溫通常具有很好的耐受性。超低溫冷凍保存過程中，溫度處于持續(xù)降低狀態(tài)，不會(huì)由于溫度回升而再次對(duì)細(xì)胞/病毒產(chǎn)生二次損傷。

液氮（常寫為L(zhǎng)N2），是氮?dú)庠诘蜏叵滦纬傻囊后w形態(tài)。氮的沸點(diǎn)為-196°C，在正常大氣壓下溫度如果在這以下就會(huì)形成液氮；液氮可與形狀不規(guī)則的食品的所有部分密切接觸使傳熱阻力降低到較小限度。占地面積小、液氮速凍使用表現(xiàn)出明顯的產(chǎn)業(yè)分布不均，其中，高使用率表現(xiàn)在小龍蝦、河豚、海參、鮑魚等高價(jià)值水產(chǎn)加工領(lǐng)域。保水率高、口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不流失，