海藻酸鈉與鈣離子形成的凝膠，具有耐和燥后可吸水膨脹復(fù)原等特性。海藻酸鈉的黏度影響所形成凝膠的脆性，黏度越高，凝膠越脆。增加鈣離子和海藻酸鈉的濃度而得到的凝膠，強(qiáng)度增大。而使用磷酸二氫鈣時(shí)，溫度升到93～107℃方能釋出鈣，可延遲膠凝化時(shí)間。膠凝形成過程中可通過調(diào)節(jié)pH值，選擇適宜的鈣鹽和加入磷酸鹽緩沖劑或螯合劑來控制。也可以通過逐漸釋出多價(jià)陽離子或氫離子，或兩者同時(shí)來控制。Takahiro等研究了海藻酸鈉與碳酸鈣作用的流變行為。結(jié)果當(dāng)海藻酸鈉濃度固定(0.5% ,w/v)和內(nèi)酯濃度固定(15mM)，碳酸鈣含量高(15mM)時(shí)高古洛糖醛酸樣品形成的棒狀結(jié)構(gòu)具有較高的彈性;碳酸鈣含量低(3.75mM)時(shí)高甘露糖醛酸樣品形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)具有較高的彈性。膠體的凝膠行為在接近溶膠-凝膠時(shí)，除高甘露糖醛酸的樣品在碳酸鈣含量很低時(shí)，其余均被描述為滲流模型。當(dāng)碳酸鈣用量為7.5mM時(shí)，兩種海藻酸鈉樣品都表現(xiàn)出相同的凝膠動(dòng)力學(xué)[6]。Michelle等研究了鈉離子和海藻酸鈉濃度對(duì)海藻膠體系剪切特性的影響。結(jié)果表明，浸泡在氯化鈉中15小時(shí)后，平衡剪切和動(dòng)力剪切模量均分別減少了63和84，浸泡在氯化鈉中7天后，其特性沒有進(jìn)一步的變化[7]。

海藻酸和海藻酸鈉有區(qū)別嗎？

不一樣，海藻酸實(shí)際上是海藻酸鈉的半成品，海藻酸與qingyanghuana中和后形成海藻酸鈉，不過海藻酸也可以作為成品出售。

海藻酸鈉呈中性，流動(dòng)性好，可作為增稠劑、穩(wěn)定劑或膠凝劑（能形成熱不可逆凝膠）用于食品、工業(yè)、化妝品等行業(yè)中。

海藻酸呈酸性，主要用于yiyao行業(yè)，還有用于農(nóng)業(yè)的。

海藻酸鈉

分子式：（ C 6 H 7 O 6 N a ） n

形狀：白色或淡黃色不定形粉末，無臭、無味，易溶于水，不溶于酒精等youjirongji

　海藻酸鈉是食品，且具有較強(qiáng)的親水性，當(dāng)其倒入水中并加以攪拌，能形成非常粘稠的均勻的溶液，已被用作食品的增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等。而海藻酸鈉若添加到肉制品中，可改善其物理性質(zhì)，增加粘度，富于其良好的口感，同時(shí)可以增加肉制品的粘著性、持水性和柔嫩性，減少營養(yǎng)成分損失，提高產(chǎn)品質(zhì)量[20]。海藻酸鈉為什么會(huì)水解?原因是將海藻酸鈉溶液放置時(shí)間較長時(shí)(夏季3天以上，冬季5天以上)，就很容易出現(xiàn)水解的現(xiàn)，那么如何防止海藻酸鈉水解?

　　1、海藻酸鈉會(huì)出現(xiàn)水解現(xiàn)象的原因 海藻酸鈉水解現(xiàn)象通常與存放時(shí)間、存放溫度、PH值有關(guān)。

　　2、解決海藻酸鈉水解的方法

　　(1)海藻酸鈉存放時(shí)間不宜太長，盡量當(dāng)天的漿當(dāng)天用掉;

　　(2)存放溫度不宜太高，溫度越高越容易水解,特別是夏季;

      (3)要控制好PH值，當(dāng)PH值在1～5時(shí)海藻酸鈉溶液極易水解;

　　(4)為防止水解，可以在海藻酸鈉中加入相應(yīng)的防腐劑，如食品級(jí)海藻酸鈉中加入食品級(jí)苯甲酸鈉，印染級(jí)海藻酸鈉中加入百殺得，這樣可有效的防止海藻酸鈉溶液水解。