十四、土耳其軟糖

材料：白綿糖150克，玉米淀粉80克，麥芽糖50，玫瑰露10克，檸檬汁10克，酒石5克，水適量。

做法：

1.將白綿糖、水、檸檬汁在湯鍋中加熱直至糖完全融化，混合物沸騰。

2、降溫用文火慢煮至混合物呈漿狀 ，不需攪拌。

3、在第2個加熱的湯鍋中攪拌225克的玉米淀粉和酒石，慢慢將剩下的水倒入，直到?jīng)]有任何結塊。

4、一直攪拌至混合物沸騰并變成糊狀物，慢慢將準備好的糖漿倒入玉米糊中攪拌。

5、用文火慢煮，持續(xù)攪拌1個小時防止結塊或混合物變成暗金色將玫瑰露拌入混合物中。

6、將混合物倒在準備好的錫盤上，盡量平鋪不加蓋，放置一晚，冷卻至室溫

7、將糖粉和少量玉米粉撒在一個大的切板上，取出混合物，用油刀在切板上切成1平方厘米的小塊；

滾動小塊，使之均勻的沾上糖粉，完成。

tips:用蠟紙一層層分開儲存在密封罐中，配土耳其紅茶享用吧。

10.倒入牛奶50克

11.攪拌均勻后，倒入剛才8步中的吉利丁片（吉利丁片自身不能融化，同樣和奶油奶酪一樣需要隔溫水融化）

12.再倒入配方中的白糖10克，隔溫水一起融化（注意白糖的量根據(jù)各人口味，因為我用了果醬，所以糖量減少很多）

13.再倒入果醬100克，（這時可以取出容器，不用隔水加熱了。因為吉利丁片已經(jīng)融化，奶油奶酪也已經(jīng)融化，目的達到了）

14.攪拌均勻（做到這一步的時候，注意剛從溫水中取出來，這個還很熱，下一步和奶油混合的時候，這個溫度保持在20度左右，如果溫度過高會燙壞奶油，如果溫度過低，吉利丁片會提早凍上，奶油就攪拌不起來，會凍?。?

韓國烤饅頭的配方和制作

本配方可制作320只饅頭，烹制方法如下：

一、原料配方：面粉、強筋粉各2.25千克，白砂糖1.5千克，梅山酵母40-50克，面包改良劑30克，25克，甜蜜素10克，雞蛋5枚，奶油200克，水1.8千克。

二、工藝流程：配料→拌料→成型→發(fā)酵→烤制

三、操作程序

⑴把面粉、強筋粉倒入容器內，加入白砂糖、梅山酵母、面包改良劑、、甜蜜素拌勻，打入雞蛋，放入奶油，加水，攪拌，揉搓面團至筋道。

⑵把和好的面團放案板上，手工成型。

⑶把成型饅頭在40-45℃條件下發(fā)酵2小時。

⑷把發(fā)酵好的饅頭送入烤箱，上層溫度控制在190℃，下層控制在240℃，烤10分鐘，取出饅頭，上面刷一層清油即為成品。

菠蘿包

菠蘿包是起源香港的一種甜味面包，菠蘿包雖然叫做菠蘿包，卻是沒有含有一點菠蘿成分的，面包中間也沒有餡料，據(jù)說是因為菠蘿包經(jīng)過烘焙之后表面形成的金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿而得名！2、牛角面包

牛角包因為形狀酷似牛角得名，但是每家店的牛角包都是千姿百態(tài)，牛角包酥脆堅挺，芳香濃郁，很多人都是牛角包的忠實粉絲！3、巧克力丹麥面包

巧克力丹麥面包制作工藝比較復雜，美味程度五顆星！！外皮酥脆、層次分明。濃郁的巧克力內心，為面包平添一份濃郁！