炸油條應(yīng)該選用什么面粉?

　　建議炸油條選用中低筋面粉，盡量不要選用高筋粉，中低筋面粉屬于普通面粉，價(jià)格相對(duì)高筋粉比較低廉，而且可以滿(mǎn)足炸油條需要，相反用高筋面粉炸油條，常常會(huì)造成油條不起個(gè)，而且口感不酥脆。對(duì)于油條鋪來(lái)講，建議不要選用單一品牌面粉，要選擇2-3家的中低筋面粉搭配使用，這樣基本上就可以保證所用面粉質(zhì)量的問(wèn)題。道理很簡(jiǎn)單，即使一個(gè)面粉某一指標(biāo)出現(xiàn)問(wèn)題，這種搭配的均一性，也不會(huì)影響炸油的效果。2、揉面方式為折疊揉面，并且不宜用力過(guò)大，以免面筋斷裂，影響油條膨脹效果。

油條膨松劑的產(chǎn)品性狀白色粉末狀物質(zhì)，無(wú)臭，在干燥空氣當(dāng)中相當(dāng)穩(wěn)定。易分散于水中，水溶液顯堿性。

油條膨松劑使用范圍面制食品，膨化食品等食品的品質(zhì)改良，使制品疏松爽口、爽脆，有光澤，更具有商品價(jià)值。使用方法直接加入原料中后混合拌均勻即可。參考用量0.2%～0.5%貯存條件避光、密封保存于通風(fēng)干燥處。膨松劑包裝規(guī)格1㎏環(huán)保食品包裝袋。

炸油條常見(jiàn)的問(wèn)題解析：油條膨松劑用量:面粉用量的1.5-2%；油條面團(tuán)需要發(fā)多長(zhǎng)時(shí)間；常溫夏天2-6小時(shí)，冬天6-10小時(shí)。夏天建議冷藏；油條面團(tuán)如何判斷是否醒發(fā)好:面團(tuán)軟硬度適中，表面布滿(mǎn)均勻的氣泡。面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間與加水量和醒發(fā)溫度有關(guān)。

油條炸不大，像一條棍子:1面團(tuán)沒(méi)發(fā)好 2、面太軟，兩個(gè)劑子易黏連 3、兩劑子之間劃的水過(guò)多。

如何讓油條更加酥脆：添加面粉用量3%-5%的食用油和半個(gè)雞蛋/斤面

炸好的油條很快變軟:由于油溫過(guò)高，炸時(shí)間短的原因。建議降低油溫，延長(zhǎng)油炸時(shí)間。

炸好的油條很快變硬:可能是面團(tuán)沒(méi)發(fā)好，不夠膨松，建議延長(zhǎng)發(fā)面時(shí)間；面粉筋度太高，建議降低面粉筋度。

炸好的油條放過(guò)夜變硬:面制品室溫下放置時(shí)間長(zhǎng)都會(huì)變干變硬。建議不要放置過(guò)夜。