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鐵鍋作為日常生活不可或缺的一樣廚房用具，在北宋以前并不像現(xiàn)在這樣的常見，因為那時候的冶鐵技術達不到大量產(chǎn)鐵。

隨著北宋時期的煉鐵技術革新、產(chǎn)鐵量大增才出現(xiàn)了根本的改變。北宋時期鐵的年產(chǎn)量蕞高時候已經(jīng)達到了800萬斤，這個數(shù)字看起來多，換算成現(xiàn)在的單位其實也不過只是4000噸鐵（我國現(xiàn)在的鋼鐵年產(chǎn)量都是億噸級的）。

但是在那時候，全國年產(chǎn)4000噸鐵已經(jīng)是很了不起的數(shù)字了，按照當時鐵鍋的制造消耗來計算，這一年下來北宋的鐵產(chǎn)量，如果全拿去制造鐵鍋可以制造100多萬口，有了這樣一個入門級的產(chǎn)鐵量，才能在滿足乒器鎧甲、錢幣佛像等硬性用途之外，為民間千萬人口的鍋灶服務。廚房用鍋的大小怎么算的呢：廚房用的鍋尺寸大小,多指的是鍋的上沿內(nèi)口徑。

也正是因為鐵鍋在宋代的普及，有力地促進了中華炒菜法在宋代的推廣。

現(xiàn)在很多家庭都配備了不粘鍋，不粘鍋涂層其實就是一層薄膜，如果溫度達到300度以上薄膜就會被破壞，因此不粘鍋是不適合做煎炸食物的，用不粘鍋炒菜時不宜開大火。

另外不粘鍋不能搭配鐵鏟子使用，應使用木鏟、竹鏟或硅膠鏟，防止破壞薄膜。

不銹鋼炒鍋不生銹，但是怕潮濕。一旦與潮濕空氣接觸，鍋體表面容易滋生細菌。因而，每次用完炒鍋后，擦干倒立，晾在干燥的通風處，杜絕與濕潤空氣接觸。