?高壓靜電場解凍技術

高壓靜電場解凍技術

高壓靜電場穿透冷凍食品，劇烈加速固體冰晶分子的運動，故在負溫下（-1℃~-4℃），使冷凍食品快速內外均勻同時解凍，沒有血流出，表面與中心溫度相差ji小，品質保持，可切、可料理。高壓靜電場有效抑制細菌，防止微生物污染；微弱的負離子作用，抑制氧化，使肉保持較好的色澤，汁液流失少，食品品質高。

靜電場，解凍設備圖片，穿透食物，使食物周圍的氧氣產生電離，由于電場帶負電，迫使食物周圍的氧離子遠離，剩下氮氣，覆蓋在食物周圍，可在低溫下（-1℃~-4℃）達到保鮮效果，并延長保鮮時間，實現(xiàn)無冰凍低溫保存；酸化還原電位的作用，抑制品質劣化與變色，加速排酸，提高保存時間。

油煙凈化原理

　　油煙經(jīng)收集系統(tǒng)收集后進入油煙凈化設備，顆粒較大的油霧滴、油污顆粒首先在均流板上被截留捕集。當氣流進入高壓靜電場時，在高壓電場的作用下，油煙氣體電離，油霧荷電，在電場力作用下向電場的正負極板運動，解凍設備哪家好，從而被收集在極板上并在自身重力的作用下流到集油槽，經(jīng)排油通道排出。同時，氣體進入UV光解反應區(qū)時，在雙波長紫外光的協(xié)同作用下，氣體中的異味有機分子經(jīng)過一系列的化學反應后變成無害化的CO2和H2O。后，經(jīng)過凈化后氣體經(jīng)引風機排入大氣。

高壓靜電場物理殺菌技術增加食材新鮮口感

為了保持食品的營養(yǎng)價值及感官特性，解凍設備廠家，人們不斷探求更為有效地殺菌方法，以改進熱殺菌技術，在探索冷殺菌尤其是物理殺菌技術方面，已取得了許多研究成果并廣泛應用于生產實踐。高壓靜電場的物理冷殺菌方式是指通過運用物理方式，去除食品內有害菌的方法。通常來說物理殺菌對食品的營養(yǎng)成分及原始風味破壞較小，又避免了化學殺菌劑對人體的傷害，并減少了環(huán)境污染。物理殺菌是“綠色”的殺菌技術，而高壓靜電場食品處理技術便是“綠色物理殺菌技術”，突破以往熱殺菌及化學殺菌的不足。

高壓靜電場屬于非熱加工技術的一種，高壓靜電場食品處理技術，電極所產生的正負電，使微生物細胞膜發(fā)生裂解，而具有抑制微生物生長甚至殺菌的效果，有除腥、除臭、除味等功能，可減少食材的水分流失（水分子細微化而保留），修補食材的細胞組織，因此增加食材的新鮮口感與風味，玉林解凍設備，這一技術已在許多研究機構與食品產業(yè)中獲得驗證，讓高壓靜電場食品處理技術在食品處理及食品加工上，有著更廣泛的應用空間。

主要原理是利用高壓靜電場、高壓放電所產生的負離子，以及自然生成臭氧。高壓靜電場可延緩生物食品的新陳代謝。生物體內水溶液離子受到細胞膜內外兩側的化學梯度（濃度）和電勢梯度（膜電勢差）兩種驅動力，以此決定其運動方向及對細胞膜的穿透力。若外加電場與膜電勢正方向一致，膜電勢差增大，反之則減少。膜電勢差的改變影響膜兩邊帶電粒子的定向轉動，進而產生生物電流，帶動生化反應。利用高壓靜電場食品處理技術促使高能磷酸鍵斷裂，而ATP可以水解，借此方式帶出細胞內有害物質。合成水準的提高，就是由膜電勢差的改變所引起。適宜的靜電場降低ATP的合成水準，就能延緩新陳代謝，達到保鮮之作用。高壓靜電場還可以降低生物食品內酶的活性。水和其他有極性的分子一樣，不但分子的排列和轉動狀態(tài)決定了水的結構，而且結構的變化也具有固定的頻率。高壓靜電場處理，能降低或延緩乙烯釋放高峰的出現(xiàn)，可破壞乙烯的催熟作用，可產生與負離子作用類似的作用，使其呼吸強度降低、酶活性減弱、新陳代謝速率變慢，高壓靜電場可使空氣擊穿，并產生大量的臭氧和一些紫外線、空氣負離子等等。改變生物體內酶蛋白周圍的水分結構，進而改變與酶的結合狀態(tài)，保鮮食品凈化保鮮環(huán)境，提高了保鮮的功效。

高壓靜電場可以降低生物食品內酶的活性。水和其他有極性的分子一樣，不但分子的排列和轉動狀態(tài)決定了水的結構，而且結構的變化也具有固定的頻率。外加電場作用可以改變生物體內酶蛋白周圍的水分結構，進而改變與酶的結合狀態(tài)。讓酶的活性中心不能釋放，失活性，達到了延緩新陳代謝的目的，產生了保鮮的功效。

近年來更有許多研究機構開始運用高壓靜電場投入水產品衛(wèi)生和食品安全問題，高壓靜電場作為一種新的非熱加工技術，在水產品處理及加工的工序中具有潛在的應用前景。

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